非常好吃的家庭版烤鱼！（孩子超爱）

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在外边饭店里吃过一次烤鱼，孩子非常喜欢，收集了很多资料，也参考了很多高人的做法，尝试了多次成功做了一条清江鱼烤鱼！非常好吃，孩子超爱！分享给大家。

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 配菜(中级)

清江鱼 1条

、

盐少许

、

料酒 2勺

、

金针菇 120克

、

清油火锅底料 1袋

、

干辣椒 3个

、

大蒜 4瓣

、

姜 6片

、

酱油两勺

、

蚝油两勺

、

豆腐皮、土豆片、藕片、香菜若干

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
买了一条清江鱼做（大约3斤左右），也可以使用黑鱼、草鱼、鲤鱼，个人感觉清江鱼做烤鱼比较合适，刺儿少，肉质鲜嫩，味道也比较好。在鱼背开沿着鱼骨头劈开，可以自己弄，也可以请卖鱼的师傅帮着开背，劈开后，在鱼骨处断几刀，这样炸起来时不会卷。
步骤2/14 点击查看大图
准备好姜丝儿、葱段儿，用手攥出汁儿来，加白胡椒料酒，扑撒在鱼身上，可以用刀顺着划几刀，腌上15 —20分钟，帮助入味。
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用腌制鱼的时间，我们准备好垫菜，首先是葱头铺底儿。
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还有芹菜段、藕片、豆皮儿、金针菇，用水焯一下，六七成熟，捞出，铺在烤鱼锅里备用。
步骤5/14 点击查看大图
腌制好的鱼将葱丝姜丝拿除，料酒汁去除，炸的时候不溅油的秘诀就是：铺上一层土豆淀粉。
步骤6/14 点击查看大图
鱼的两面都用厨房纸沾去汁水，铺上土豆淀粉。
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热锅凉油，鱼背下锅，先尾后头，下锅后先不用动，炸定型再轻轻的转锅，待一面煎定型后再翻面。有人喜欢放油非常多，炸鱼，个人感觉那样太油腻了，放少许油，煎鱼，其实效果是一样的。
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看看煎的怎么样？
步骤9/14 点击查看大图
待鱼两面都煎到七八成熟，放到锅里边垫菜上边。
步骤10/14 点击查看大图
这时候需要熬点红油。放底油，搁葱姜段，葱头片，干辣椒，少许郫县豆瓣酱，炒出红油。此时可以加一些火锅底料，如果不喜欢的也可以不加。我做的时候就没有加，效果也是可以的。
步骤11/14 点击查看大图
加入一罐啤酒，加入适量水，大火烧开。放盐、白糖、白胡椒、点一点醋，酱油，味极鲜，蚝油。加入啤酒的目的是去鲜增香。
步骤12/14 点击查看大图
将熬好的汤料汁倒入烤鱼锅中，加热。
步骤13/14 点击查看大图
在煮炖上10分钟，让煎过的鱼和垫菜完全熟透，撒上蒜末和白芝麻。
最后一步点击查看大图
烧一点热油一浇，激发出香味儿，再点缀一些绿油油的香菜，香气扑鼻，太好吃了。

小贴士

一、在鱼的选择上，清江鱼、黑鱼肉质比较嫩，其他的鱼刺比较多，可以根据自己的口味酌情选择。二、煎鱼时皮不破、不溅油的窍门：热锅凉油，鱼下锅之前用厨房纸蘸干汤汁，再铺上一层干淀粉。三、加入适量香醋和啤酒，可以去腥、提鲜。四、如果不爱吃辣的，可不放麻辣的火锅底料，少放郫县豆瓣酱炒制红油，也可直接放番茄口味的火锅底料，老人和孩子都能吃。好了，做好之后就可以享受美味了！

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发布于 2025-02-13 · 河北省

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