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蜂蜜小猪豆沙餐包的做法

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蜂蜜小猪豆沙餐包

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此配方可以分割16个剂子，但实际只能做15个小餐包，因为还有一个剂子面团用来做小猪的耳朵和鼻子。

食材清单加入采购清单

王后高筋面粉 500克

、

淡奶油 55克

、

牛奶 205克

、

白砂糖 70克

、

奶粉 25克

、

盐 6克

、

鲜酵母15克或干酵母 5克

、

黄油 35克

、

洋鸡蛋一个 60克

烹饪步骤

步骤1/23 点击查看大图
准备好厨师机和所使用的全部食材
步骤2/23 点击查看大图
除黄油和盐外所有材料放进厨师机缸内，先低速搅拌。
步骤3/23 点击查看大图
直到看不到缸内干粉后逐步加快厨师机档位。
步骤4/23 点击查看大图
面团打发到7分状态缸内加入盐继续先慢速搅拌，逐步加快厨师机档位。
步骤5/23 点击查看大图
面团打发至8分状态加入黄油，同样先慢速搅拌，直到面团把黄油全部融合在一起的时候逐步加快厨师机速度。
步骤6/23 点击查看大图
面团打发至完全扩展阶段，手套膜。
步骤7/23 点击查看大图
准备一个烤盘，撒一些干粉。
步骤8/23 点击查看大图
把打发好的面团放到烤盘上面，撒一些干粉。
步骤9/23 点击查看大图
用温度计测量一下面温，餐包属于甜面包，出缸最佳温度在24～26之间。
步骤10/23 点击查看大图
保鲜膜贴面包好，进行基础发酵（就是一发）温度28度，湿度85%，发酵40分钟。
步骤11/23 点击查看大图
发酵好的面团用手指沾上干粉戳洞面团不回缩就算发酵好了。
步骤12/23 点击查看大图
基础发酵好的面团进行排气，分割16个面挤搓圆，盖保鲜膜松弛20分钟。（16个面团，实际只能做15个蜂蜜小猪豆沙餐包，其中一个用来做餐包的耳朵和鼻子）
步骤13/23 点击查看大图
准备好豆沙，此配方就分15个豆沙丸子，15克/个，（16个面团，实际只能做15个餐包，另外一个面团用来做耳朵和鼻子）
步骤14/23 点击查看大图
包入豆沙
步骤15/23 点击查看大图
全部包好豆沙后，后面开始装饰。
步骤16/23 点击查看大图
准备大小工具压出耳朵和鼻子，小的压耳朵，大的压鼻子。
步骤17/23 点击查看大图
放上耳朵压一下
步骤18/23 点击查看大图
放上鼻子戳2个小孔
步骤19/23 点击查看大图
装饰（一）
步骤20/23 点击查看大图
装饰（二）
步骤21/23 点击查看大图
放进醒发箱进行二次醒发，温度35度，湿度85%，大约发酵1个半小时。发酵好的面包肧送进烤箱平炉温度：上下温度175度，烘烤25分钟。风炉温度：155度，烘烤25分钟。
步骤22/23 点击查看大图
出炉后刷上蜂蜜（蜂蜜要兑点温水调匀后刷）然后粘上糖珠子即可（可以用几颗巧克力隔水融化沾上糖珠子或用沙拉酱沾也行）
最后一步点击查看大图
成品

小贴士

1，面团一定要打发至扩展阶段手套膜 2，面团打发七分加盐，八分加黄油 3，鸡蛋，牛奶要放冰箱冷藏，这样面团出缸温度能够保证。 4，一发后的面团先要排气，分割好的面团一定要松弛。

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发布于 2025-02-15 · 上海市

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