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红糖馒头的做法

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红糖馒头

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1小时以上 | 配菜(中级)

红糖 100克

、

面粉 500克

、

耐高糖酵母粉 5克

、

泡打粉 2克

、

水 280毫升

、

老抽 1勺

、

猪油 1勺

、

红枣 8颗

、

核桃 10颗

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
100克红糖
步骤2/12 点击查看大图
加入280克50度左右的水化开红糖
步骤3/12 点击查看大图
1勺老抽上色，搅匀
步骤4/12 点击查看大图
温度降到40度以下后加入5克耐高糖酵母
步骤5/12 点击查看大图
准备500克面粉
步骤6/12 点击查看大图
加入2克泡打粉
步骤7/12 点击查看大图
加入红糖水搅拌至无颗粒
步骤8/12 点击查看大图
加入一勺猪油，揉进面粉，醒20分钟再揉20分钟直至光滑，不需要再发酵。醒面过程中准备核桃和红枣
步骤9/12 点击查看大图
准备红枣，核桃切丁
步骤10/12 点击查看大图
忘记拍照了，面粉擀平后刷一层油，再铺一层薄薄的红糖，再铺上核桃和红枣，按压进面粉后卷起来，收边
步骤11/12 点击查看大图
切成如图形状。国内烧开水后关火，蒸笼也蒸热了，拿下蒸笼放旁边，馒头放入蒸笼内发酵10分钟后再放到锅上再发酵20分钟后开火蒸20分钟
最后一步点击查看大图
最后蒸出来超大个，发酵发太好了，比我预期的大太多了

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2025-02-17 · 广东省

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