炒虾酱
好吃不是问题，行动才是关键。
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步骤1/20
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20 克油 炒鸡蛋，要炒的嫩一点，盛出备用。
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步骤2/20
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东北黄豆酱，加少量的水，把酱解一下，搅拌均匀。
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步骤3/20
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热锅凉油 30 克，加入适量花椒，出香味。
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步骤4/20
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毛虾提前洗净控水。
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步骤5/20
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加入毛虾，翻炒。
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步骤6/20
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摊开慢炒，靠干水分。
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步骤7/20
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炒到水气消失，虾变白色，细看略带光泽，呈现蛋白凝固的那种白色，盛出备用。
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步骤8/20
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锅里加宽油 40 克 左右，加入 2 粒大料，炸出香味。
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步骤9/20
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继续加入姜丝葱丝，煸炒出香味。
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步骤10/20
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加入大酱，勤翻炒。
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步骤11/20
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制作炸酱过程中的一个经典动作，加一点清水，把盛酱的盆儿守一守，倒入酱锅中。
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步骤12/20
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小火慢炖，勤搅拌，防止糊底。
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步骤13/20
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慢慢炖，得 10 几分钟的时间。 酱的颜色由浅入深。酱泡泡的温度很高，提防被烫着。
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步骤14/20
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水分逐渐靠干，勤翻腾。
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步骤15/20
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锅边吐油，就是熬到时候了。加入炒好的鸡蛋，用炒菜铲切碎一些，翻拌均匀。
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步骤16/20
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盛出。
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步骤17/20
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制作炸酱过程中的一个经典动作，用一张干豆腐或是半个馒头，把锅里酱底蘸干净。
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步骤18/20
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这波操作叫守锅。
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步骤19/20
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可拌菜、拌面、炒菜调味。
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最后一步
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这是虾酱拌面。
炒酱要宽油；熬煮过程要小火耐心勤搅拌，防止烫伤；熬至吐油。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2025-02-17
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