叶子米线的叶子
云南外的人可能以为叶子是树叶，可不是树叶哦，是猪皮做的米线帽。
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步骤1/7
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1.猪皮拔干净猪毛后下锅焯一下，去腥。然后捞出后，再次把之前拔不掉毛拔干净后，清洗，再次下锅煮至用筷子可以把猪皮戳洞，就可以关火捞出来。
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步骤2/7
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2.煮好的猪皮切小块，进行晾晒，需要晒三到四天，直至猪皮晒干。3.晒干的猪皮放入油锅中炸至猪皮起泡，成为酥脆的口感，注意小火炸！
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步骤3/7
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4.炸好的猪皮再放入冷水浸泡3个小时左右，等它软化后，就可以开始煮制。
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步骤4/7
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5.放入大蒜，草果，八角，炒香
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步骤5/7
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放入昭通酱，番茄酱（少量）炒至浓稠，放水烧开（如果有骨头汤更好）。
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步骤6/7
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汤烧开后放入泡好的猪皮，煮十分钟，关火开始浸泡，第二天吃就非常入味了。
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最后一步
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做的多，也可以放入容器里放冰箱保险，多吃几次。毕竟做一次真的很麻烦
这是我第一次做，因为知道叶子难做，想着估计不会成功，就当试手了，没准备发菜谱。但是做完以后味道非常好！这个帽子（北方是不是叫卤子，反正昆明把放在米线，面条上的杂酱，焖肉什么的叫做帽子）太难做了，耗时耗力的，我怕没有勇气做第二次了，所以想想虽然图片不完整，还是发了吧，大家见谅哈！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2025-02-22
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