春日限定——马桑花煎蛋
云南人的餐桌上，花是少不了的，玫瑰、菊花等广为食客所知。而春天才拉开食花盛宴，金雀花、杜鹃花、石榴花、核桃花等等，煮妇们有得忙了，因为错过就得等待一年。 今天做一道普普通通的马桑花煎蛋。 但这个马桑花不是马桑树的花，马桑树的花是有毒的。云南人做菜的马桑花其实是桑树的花，也就是桑葚的前身。 可千万别吃错了！
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步骤1/8
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马桑花摘掉梗，捡去杂物。洗去灰尘，沥干。这道菜的麻烦就是摘捡。我买的马桑花很嫩，才刚刚出苞，从口感上来说，再打开一点更好。
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步骤2/8
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鹅蛋两个。鸡蛋、鸭蛋也行。
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步骤3/8
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加适量盐、草果粉、淀粉，打匀。
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步骤4/8
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加上马桑花，备用。
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步骤5/8
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锅中热油，取一半马桑花蛋液，中温下锅。小心摊开，转着锅使之受热均匀。
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步骤6/8
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一面煎好，小心翻一面。这道菜最难的就是这一步，不小心就烂了。我就很难做出饭店里那种圆圆的形状。万一翻烂了，炒几下出锅也行，自己吃，卖相不是最重要。
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步骤7/8
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两面煎黄就可以了。
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最后一步
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开吃。
1.马桑花可以先焯水，但要记得挤干水，蛋液里水分多难翻面，口感味道也会受影响。
2.淀粉多一点容易成形，少一点更香酥。看个人喜好、厨艺了。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2025-02-25 · 云南省
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