新手版白切鸡

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试验了几次，码住最合适的做法！

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扇鸡 1只（5-6斤）

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泡鸡配料：

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姜 8片

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葱 4棵

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盐 15-20克（看水多少而定）

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沙姜 10克

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干元贝一小把

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广东米酒适量

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水足够泡过整只鸡

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蘸料

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沙姜约50克

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红葱头约30克

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鸡油适量

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酱油适量

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香油适量

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
准备一盘纯净水，放冰箱冷冻。鸡泡熟的时候水应该就是表面开始结冰的状态。
步骤2/12 点击查看大图
用盐把鸡皮搓洗干净，备用。
步骤3/12 点击查看大图
把泡鸡的材料（除酒外）全部放进锅里，加入适量清水（需预估一下水的量要能刚好泡过整只鸡，也可以另外用电热水壶烧一壶备不时之需）。
步骤4/12 点击查看大图
大火把水煮开，加入米酒。然后拿着鸡脖子让鸡在沸水里'三进三出'就是放进去提起来反复三次，让整鸡内外温度一致。整只鸡放进水里，加热到微微沸腾，加盖，把火调到最小火。（煤气炉火苗尽量小，电磁炉调100度130w档位）。保持这个状态约30分钟。具体时间视鸡的大小和当天气温会有轻微变化。没把握的话可以用筷子戳一下鸡腿的位置，拔出后看看流出来的是清汁就是熟了，如果流出来是血水可以再泡5-10分钟。
步骤5/12 点击查看大图
泡鸡的时间间隙可以练鸡油。这些肥油是从鸡肚子里掏出来的，看上去很不错，我就没浪费，直接鸡油练出来做蘸料，剩下的还可以炒和做鸡油饭。当然，也可以忽略这一步，直接用花生油做蘸料。
步骤6/12 点击查看大图
这是鸡油炼出来的样子。
步骤7/12 点击查看大图
沙姜，红葱头切碎，练好的鸡油趁热直接浇上去（如果用花生油，需要把油加热到冒白烟再浇）然后加入酱油和香油。搅拌均匀。
步骤8/12 点击查看大图
做好的蘸料是这样子的，非常香！
步骤9/12 点击查看大图
鸡泡熟后在冰水里泡一下，让温度骤降，以达到让鸡皮表脆的效果。
步骤10/12 点击查看大图
根据自己的喜好切件，准备开吃！
步骤11/12 点击查看大图
为了方便娃们吃，我喜欢把鸡腿鸡翅卸下，然后肉全部撕出来。
最后一步点击查看大图
也可以切块摆盘（我得好好研究一下怎么切好看）图中的那次白切鸡是做了两种蘸料的，左边是姜葱，右边是沙姜红葱。姜葱的做法是把姜和葱切碎，浇入热油，加盐即可。