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薄荷炸排骨的做法

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薄荷炸排骨

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云南旅行归来一直对这道薄荷炸排骨念念不忘。一比一复制的菜谱来啦。

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1小时以上 | 配菜(中级)

排骨 400g

、

薄荷叶 250g

、

蒜瓣 8瓣

、

姜丝一把

、

干辣椒 6个

、

淀粉适量

、

料酒 2勺

、

生抽 2勺

、

蚝油 1勺

、

糖 1勺

、

盐 1/2小勺

、

胡椒粉 1/2小勺

、

六婆辣椒粉 2小勺

、

鸡蛋清 1个

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
薄荷摘好备用
步骤2/12 点击查看大图
400g排骨用水淀粉淘洗2遍，去除血污，备用
步骤3/12 点击查看大图
腌制料：2勺料酒，2勺生抽，1勺耗油，1勺糖，半袋六婆辣椒面，1勺盐，1勺胡椒粉，1个鸡蛋的蛋清。腌制料抓匀，倒入淀粉适量(以腌制料相对固态的量为准)
步骤4/12 点击查看大图
薄荷洗干净沥水。排骨腌制1小时以上。
步骤5/12 点击查看大图
初炸：油六分热的时候，一一放入腌制好的排骨，中火炸排骨，大致炸4分钟
步骤6/12 点击查看大图
排骨初炸至金黄色，捞出备用
步骤7/12 点击查看大图
薄荷上的水用吸油纸吸干
步骤8/12 点击查看大图
准备好，蒜沫，姜丝，干辣椒
步骤9/12 点击查看大图
复炸：油锅中倒入薄荷
步骤10/12 点击查看大图
复炸：再倒入姜丝，蒜沫，干辣椒
步骤11/12 点击查看大图
复炸，再倒入排骨。中火炸至薄荷变色(大致3分钟不到)，关火。
最后一步点击查看大图
出锅。焦香美味中还带着薄荷的清香。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2025-02-27

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