双重巧克力面包

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来做好吃又健康的面包呀，分享一款巧克力味超级浓郁的小面包，打开烤箱门的那一刹那，真的馋哭隔壁家的娃！整型超级简单，手残党也可以轻松掌握，一定要来试一试啊！参与活动: #如何解锁春日一口鲜，来山姆品尝清爽鲜美的美味吧！#

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 掌勺(高级)

面团：

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高筋面粉 220克

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低筋面粉 80克

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细砂糖 40克

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全蛋液 30克

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牛奶 130克

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淡奶油 90克

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盐 3.5克

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酵母 3克

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黄油 20克

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巧克力 10克

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表面墨西哥酱：

、

黄油 45克

、

糖粉 15克

、

全蛋液 40克

、

低筋面粉 45克

、

可可粉 3克

、

巧克力酱：

、

淡奶油 20克

、

纯可可脂巧克力 20克

烹饪步骤

步骤1/24 点击查看大图
面团材料除去黄油之外，其余材料放入厨师机桶揉面。
步骤2/24 点击查看大图
揉到扩展阶段之后再加入黄油揉到完全阶段。
步骤3/24 点击查看大图
揉好的面团大概收圆，盖好在25~28度的温暖处进行基础发酵。时间30分钟左右，时间仅供参考，要注意观察面团的状态。发至大概1.5~2倍大，手指沾面粉戳洞不塌陷不回缩即发酵完成。
步骤4/24 点击查看大图
给一发好的面团排气，轻拍按压掉大气泡。排好气的面团分成12份，盖上松弛20分钟。松弛的环境温度也是在25~28度左右。
步骤5/24 点击查看大图
取一个松弛好的面团，用擀面杖擀成牛舌状。
步骤6/24 点击查看大图
再轻轻翻个面，让光滑面朝下。再擀成一个小的长方形，压薄底边。
步骤7/24 点击查看大图
从上到下卷起来。
步骤8/24 点击查看大图
收口捏紧，两端用手轻轻收成橄榄型。
步骤9/24 点击查看大图
两根为一组放在一起，两端可以捏一下。
步骤10/24 点击查看大图
放进浴缸小模具。
步骤11/24 点击查看大图
放在发酵箱二次发酵，温度33~35度，湿度80%，没有发酵箱的朋友也可以借助烤箱二发，烤箱没有湿度可以调节达不到准确，可以放一碗温热水保持湿度。时间大概35-40分钟，时间没有固定的，主要要观察面团的状态。发至面团表面有弹性，轻按会缓慢回弹。
步骤12/24 点击查看大图
面团在发酵的时候做巧克力墨西哥酱，黄油是室温下提前软化好的，就像做曲奇饼干一样，软化到手指可以轻轻戳洞，不是液化哈。把软化好的黄油+糖粉，用手动打蛋器打均匀。
步骤13/24 点击查看大图
再分两次加入蛋液，直至全部蛋液都融合吸收。
步骤14/24 点击查看大图
再加入低筋面粉和可可粉。
步骤15/24 点击查看大图
用刮刀全部拌均匀。
步骤16/24 点击查看大图
做好的巧克力墨西哥酱装进裱花袋备用。
步骤17/24 点击查看大图
把纯可可脂巧克力和淡奶油1:1隔热水融化，然后装进裱花袋备用。
步骤18/24 点击查看大图
发酵好的面团中间挤一条巧克力酱。
步骤19/24 点击查看大图
挤上巧克力墨西哥酱，再撒上一些耐高温巧克力豆。
步骤20/24 点击查看大图
放入充分预热好的烤箱，上火170，下火195，烘烤16分钟。时间温度仅供参考，根据各家烤箱实际的调节。
步骤21/24 点击查看大图
涨高高的巧克力面包~
步骤22/24 点击查看大图
出炉之后轻震一下模具，脱模至冷却架冷却，冷却至有点点余温的时候装袋密封保存。
步骤23/24 点击查看大图
巧克力味道超级浓郁，咬一口你就知道它的含金量~
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一起来打卡做好吃的面包呀！

小贴士

请灵活掌握配方中的液体，面粉吸水性不一样，请预留液体。看着面团的状态再酌情添加。有很多朋友说：我是按照方子一模一样做的，为什么我的湿了？为什么我的干了？为什么…为什么…做面包一定要灵活掌握配方中的液体，因为面粉的吸水性不一样，南北的气候温度，空气湿度都不一样，一定要看着面团的状态酌情添加，这是老生常谈的话题了！时间和温度按照自己烤箱实际的来调节，大烤箱和小烤箱本身就存在着很大的差异，就算同品牌一模一样的两台烤箱都有温差，小烤箱三层的放最底层，四五层的放中下层！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2025-02-28 · 广东省

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