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红烧鸡翅｜鲜之绝-幹酱-美食系列

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专业后厨技巧大公开！你们绝对猜不到，让米其林主厨都点赞的鸡翅，做起来这么简单！1.5小时幹酱深度腌渍，150℃黄金油温科学解析。独创先炸后煮法： ①精准控温形成酥脆外壳 ②文火慢煮锁住肉汁。与传统红烧对比口感差异，美食达人必学进阶技法！试过的朋友记得回来打卡，还想吃什么评论区告诉我！ #鲜之绝#陆金华#幹酱#红烧鸡翅#家常菜

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

鸡中翅 10个

、

鲜之绝酱油半勺

、

鲜之绝幹酱 1调羹

、

鲜之绝醉卤半勺

、

葱姜片若干

、

料酒少许

、

盐少许

、

生粉少许

、

姜末蒜末少许

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
鸡翅洗净，放入蒜末姜末，醉卤，幹酱，一点点盐，生粉，拌匀，腌制1.5-2小时
步骤2/8 点击查看大图
锅内倒入油，油温升至150度左右，将鸡翅逐个放入煎炸
步骤3/8 点击查看大图
将鸡翅煎炸至金黄色，捞出滤油
步骤4/8 点击查看大图
锅内留少许油，放入姜片，鸡翅回锅煸炒片刻
步骤5/8 点击查看大图
锅内加少许料酒，水，半调羹幹酱，1勺酱油，大火煮开
步骤6/8 点击查看大图
加盖小火炖煮10分钟左右，即可盛出装盘
步骤7/8 点击查看大图
鲜之绝幹酱烧鸡翅，对比普通红烧鸡翅，这口感层次简直降维打击！
最后一步点击查看大图
文字版菜谱展示：想复刻这道美味佳肴？贴心整理的文字版菜谱已备好，欢迎截图保存！扫右上二维码即可解锁更多鲜之绝独家菜谱，一起开启舌尖上的奇妙之旅！

小贴士

1️⃣ 1.5小时幹酱深度腌渍 2️⃣ 油温秘诀：150度热油冒青烟下锅，炸出全网最酥脆的黄金外衣！ 3️⃣ 文火慢煮锁住肉汁

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2025-03-01 · 重庆市

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