香菇油菜——家的味道

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香菇油菜以香菇的丰富蛋白质、维生素D与油菜的高钙、维生素C为核心，形成营养互补的黄金搭配，既低脂高纤助力健康，又蕴含“有财有伞”的传统吉祥寓意。这道菜凝聚中式饮食“药食同源”的智慧，从明清家常餐桌到现代健康风潮，始终以简单滋味承载着中华文化中对平衡与美好的追求。作为家里主厨及帮厨以及采购员，孩儿他爸就分享一下周末给家人做的这道家常菜。

食材清单加入采购清单

10~30分钟

油菜 500克-800克

、

香菇 6-8个

、

蒜 2瓣

、

油 1汤匙

、

淀粉 0.5勺

、

耗油 0.5勺

、

生抽 1勺

、

盐 0.5小圆勺

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
油菜摘好叶切掉蒂，加一点盐和面粉泡水0.5-1小时，然后换1-2次水淘洗干净。加面粉，深度去污还安全。
步骤2/12 点击查看大图
香菇我用的福建产香菇干，泡水一小时，换了两次水，也可以加点面粉，如果是鲜香菇冲一下即可，不用泡这么久。为了方便家里小朋友吃，我做的是香菇切了的版本，切的时要去伞柄，香菇菌丝面朝上、伞盖朝下切。
步骤3/12 点击查看大图
油菜焯水，根据油菜的量烧水，烧水时加一点盐和一点油，水开后下油菜，约2分钟后漏勺捞起沥水，加盐和油是为了让油菜保持翠绿的颜色和丰富口感。
步骤4/12 点击查看大图
焯水的过程中，2瓣蒜切好，这个就见仁见智了，片和末都可以，北方老爷们儿做的比较粗糙，就切片了，也不容易糊。
步骤5/12 点击查看大图
半勺耗油+一勺生抽+半勺面粉，加一点水搅拌调好料汁。
步骤6/12 点击查看大图
上锅开火，上图是中大火，热锅后放一点底油，我加的不多也就一平勺，放油后晃晃锅，然后改中小火。
步骤7/12 点击查看大图
加入蒜片，约10秒后开始出香味。
步骤8/12 点击查看大图
蒜香味一出，就可以放入香菇了，注意放入之前要弄干水分，我是用手挤一下。翻炒30秒左右，让油和菌子充分混合。
步骤9/12 点击查看大图
倒入料汁，充分翻炒10至20秒。
步骤10/12 点击查看大图
下入油菜，开大火翻炒。
步骤11/12 点击查看大图
炒的过程中会发现菜刚加进去锅里的汤汁变多，菜熟后又变少，约1分钟后加入半勺盐，我是少油少盐倡导者，本来耗油就比较咸了，没必要再加太多盐。
最后一步点击查看大图
放盐翻炒充分后，出锅装盘。娃和家里领导瞬间就吃完了。厌倦了结婚前总吃外卖，现在自己做的干净卫生，还能培养亲情，这也就是我们大多数成年人，都很怀念家的味道的原因吧。