白脱饼干

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据说这款【白脱饼干】是饼干界的天花板，原料多、成本高、做法也复杂。它是由曲奇➕白脱奶油➕甘纳许，三部分组成，冻啃无敌好吃哦！一次解锁3种口味的白脱饼干，好吃得停不下来……

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1小时以上 | 切墩(初级)

【曲奇】

、

黄油 195g

、

常温蛋黄 25g（2个）

、

糖粉 120g

、

低筋面粉 340g

、

杏仁粉 45g

、

抹茶粉 8g

、

可可粉 10g

、

【白脱奶油】

、

蛋黄 80g（5个）

、

白砂糖 150g

、

水 45g

、

黄油 315g

、

盐 1g

、

抹茶粉 8g

、

可可粉 10g

、

果酱 30g

、

【甘纳许】

、

淡奶油 70g

、

黑巧克力 65g

、

白巧克力 65g

、

抹茶粉 2g

烹饪步骤

步骤1/24 点击查看大图
准备食材，黄油提前软化成牙膏状态。
步骤2/24 点击查看大图
先烤曲奇饼干:195g黄油➕25g蛋黄➕120g糖粉
步骤3/24 点击查看大图
打到蓬松发白
步骤4/24 点击查看大图
平均分成3份，加入不同粉类叠压成团，看不见干粉即可，无需过度揉面。
步骤5/24 点击查看大图
原味:黄油➕低筋面粉120g➕杏仁粉15g可可味:黄油➕低筋面粉110g➕杏仁粉15g➕可可粉10g抹茶味:黄油➕低筋面粉110g➕杏仁粉15g➕抹茶粉8g
步骤6/24 点击查看大图
将面团擀至4mm的厚度，放入冰箱冷冻十分钟。
步骤7/24 点击查看大图
用模具压出形状，圆形、方形都可以。我的模具直径5.5cm。
步骤8/24 点击查看大图
整齐摆入烤盘中，此配方可以做62片饼干。
步骤9/24 点击查看大图
放入预热好的烤箱。风炉155℃烤18分钟；平炉150℃烤15分钟。
步骤10/24 点击查看大图
取出晾凉待用。
步骤11/24 点击查看大图
再来做白脱奶油:80g蛋黄打到蓬松发白。
步骤12/24 点击查看大图
白砂糖150g➕水45g
步骤13/24 点击查看大图
小火煮到120℃，不要搅拌，搅拌容易返砂。
步骤14/24 点击查看大图
将糖浆慢慢倒入蛋黄中，把蛋黄烫熟，边倒边搅拌。
步骤15/24 点击查看大图
黄油135g➕盐1g，打到蓬松发白。
步骤16/24 点击查看大图
把烫熟的蛋黄液分次倒入黄油中搅拌均匀。
步骤17/24 点击查看大图
每次都要搅拌均匀后再加入下一次。
步骤18/24 点击查看大图
将黄油平均分成三份:一份加8g抹茶粉，一份加10g可可粉，一份加30g果酱。
步骤19/24 点击查看大图
混合均匀。
步骤20/24 点击查看大图
再来做甘纳许巧克力甘纳许:淡奶油35g➕黑巧克力65g，隔热水融化。抹茶甘纳许:淡奶油35g➕白巧克力65g➕抹茶粉2g，隔热水融化。
步骤21/24 点击查看大图
将白脱奶油和甘纳许分别装入裱花袋。
步骤22/24 点击查看大图
每片饼干都挤上一层白脱奶油，再挤上一层甘纳许，再撒上辅料，再把两片饼干合在一起，就成了完整的白脱奶油饼干。原味白脱饼干:原味饼干➕果酱白脱奶油霜➕果酱抹茶白脱饼干:抹茶饼干➕抹茶白脱奶油霜➕抹茶甘纳许➕蜜豆或橙皮丁巧克力白脱饼干:巧克力饼干➕巧克力白脱奶油霜➕巧克力甘纳许➕巧克力薄脆或巧克力脆脆珠。
步骤23/24 点击查看大图
放入冰箱冷冻密封保存，冻啃味道更好。
最后一步点击查看大图
成品图～