馋嘴牛肉酱
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步骤1/10
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准备好食材,洗净、切配。
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步骤2/10
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牛肉切丁,冷水下锅,加入小葱、姜片、料酒去腥,煮至变色。
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步骤3/10
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煮开后撇去浮沫,捞出牛肉粒备用。
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步骤4/10
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菜籽油下锅,加入小葱、香菜、洋葱、八角、香叶、桂皮,小火慢炸至香味溢出,调料微微变金黄色,捞出调料。
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步骤5/10
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油热倒入蒜末、姜末(喜欢吃辣的可以加一点辣椒末),小火慢炒,煸香,大约3-5分钟。
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步骤6/10
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倒入牛肉粒,煸出多余的水分,直至油面不再冒密集小气泡。
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步骤7/10
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加入两勺豆瓣酱、一勺甜面酱、半勺老抽,炒匀至牛肉上色。
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步骤8/10
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加入豆豉、花生碎,小米椒圈,炒匀。
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步骤9/10
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撒上半勺白糖提鲜,关火,撒上白芝麻。
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最后一步
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【改进版】上述步骤做完后,感觉牛肉酱里面豆味更冲,有点像炸酱面上面酱肉的感觉,于是试着加了两勺辣椒面和少许现磨黑胡椒(黑椒配牛肉真的yyds),感觉豆味被压制了一下,牛肉的鲜味更为突出一些,更好吃了!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2025-03-02 · 湖北省
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