川味烧鹅

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鹅肉可以说是家禽中营养最丰富的一种，它含有丰富的优质蛋白，而且脂肪含量很低，仅仅比鸡肉高出一点儿，而且都是不饱和脂肪酸，鹅肉的肉质也比较容易消化，益气和胃，是老少皆宜的好食材。但是鹅体型大而且食量比较大，所以养的量相对鸡鸭要少一些，所以餐桌上鹅肉的身影就相对少一些。

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1小时以上 | 配菜(中级)

主料

、

鹅肉半只

、

土豆 3-4个

、

青红辣椒 3-4个

、

调料

、

啤酒 1瓶

、

生姜 1块

、

大蒜 1头

、

小葱 2根

、

豆瓣酱 2勺

、

黄酒 2勺

、

生抽 3勺

、

老抽 2勺

、

冰糖 5克

、

花椒、八角、桂皮、香叶适量

、

干辣椒 4个

、

香菜 1根

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
把鹅肉剁成大小适宜的块，然后冷水下锅，放入几片生姜和葱节、黄酒，大火烧开煮2分钟，把鹅肉的血水焯掉。
步骤2/9 点击查看大图
鹅肉焯水的同时准备点调料，把青红尖椒切成马耳朵、生姜切成片、大蒜去皮，分别装盘备用。
步骤3/9 点击查看大图
鹅肉焯完水捞出来，用热水清洗几遍，洗去浮沫和杂质，然后捞出来控干水分备用。
步骤4/9 点击查看大图
锅中放入2大勺油烧热，把鹅肉倒入锅中，大火炒出鹅肉的水汽，把鹅肉的油脂爆出来。
步骤5/9 点击查看大图
鹅肉爆香，放入豆瓣酱、生姜、大蒜，炒出香味，然后放入冰糖一小块，花椒小半把、八角1个、香叶4-5片、桂皮1块、干辣椒3-4个，继续翻炒出调料香味，然后放入生抽3勺、老抽2勺，翻炒出酱香味道。
步骤6/9 点击查看大图
调料香味炒出来，放入适量的热水，同时放入1瓶啤酒没过鹅肉，盖上盖，大火烧开转小火炖煮1个小时。
步骤7/9 点击查看大图
在炖煮鹅肉的时候，把土豆去皮，改刀切成滚刀块放入清水中泡上，防止土豆变黑。
步骤8/9 点击查看大图
鹅肉炖煮1个小时，放入土豆，盖上盖继续小火焖煮20分钟，把土豆焖熟。
最后一步点击查看大图
土豆焖煮熟，放入青红尖椒，放入一勺鸡精和少许盐，翻炒均匀，大火把汤汁稍微收浓，出锅撒上香菜成菜。

小贴士

（1）鹅杀完后，要把表皮烧一下，这样可以去除腥味，同时可以增加香味。（2）鹅要是自己家养的，而且新鲜的话，最好直接下锅炒，不用焯水，这样炖煮的鹅肉会更加的香。（3）鹅肉要先小火煸炒，先将鹅肉的皮脂炒出来，这样做出来的鹅肉吃起来不油腻，而且也比较香。（4）炒鹅的油稍微多一点，这样烧完的鹅肉香，而且不柴。（5）这道菜啤酒不能少，尽量稍微多一点，啤酒炖煮出来的鹅肉不腥，而且味道也好。（6）这道菜汤汁不要收得太干，有汤汁这道菜才好吃。

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发布于 2025-03-12 · 四川省

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