半熟芝士蛋糕

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这个分量是18～19个，虽然过程比较麻烦，但很好吃，甜度刚好，奶酪味浓郁，口感绵密如空气般！冷藏过后更好吃，像冰淇淋一样

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1小时以上 | 配菜(中级)

【戚风蛋糕底】 ---------

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牛奶 40毫升

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玉米油 30克

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低筋面粉 40克

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蛋黄 50克

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蛋清 86克

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白砂糖 33克

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【卡仕达酱】

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蛋黄 35克

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牛奶 138毫升

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细砂糖 15克

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玉米淀粉 12克

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【芝士糊】

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奶油奶酪 170克

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黄油 28克

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蛋清 40克

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细砂糖 20克

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【蜂蜜水】增亮用

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蜂蜜 10克

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饮用水 4克

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
【戚风蛋糕体】模具28×28cm牛奶和玉米油，混合至无油腥，筛入低粉，划一字混合均匀，倒入蛋黄，混合均匀，备用
步骤2/14 点击查看大图
把糖一次性加入蛋白里面，打发至大弯钩状态，再和蛋黄糊混合均匀
步骤3/14 点击查看大图
倒入模具，表面刮平，震出大气泡，160°，烤25分钟，看上色情况。出炉后，表面垫油纸，反过来，冷却后，撕开底部油纸
步骤4/14 点击查看大图
用模具按压出蛋糕底
步骤5/14 点击查看大图
模具边缘垫好油纸，把蛋糕底放进去
步骤6/14 点击查看大图
【卡仕达酱】注意状态，很容易失败在这步把蛋黄，牛奶，糖，玉米淀粉，混合均匀后，小火边加热边搅拌，锅中间一出现凝结，马上离火，继续搅拌至流畅滴落性的勾芡状态（不能太浓稠它放凉后还会变浓稠），放凉备用
步骤7/14 点击查看大图
卡仕达酱状态，随着时间冷却，会变得更浓稠点
步骤8/14 点击查看大图
软化的奶油奶酪和黄油混合均匀后，加入卡仕达酱混合均匀。
步骤9/14 点击查看大图
混合好的状态。将糖加入蛋白里，打发至偏软的湿性发泡，状态为可抖动大弯钩（如果打过硬，会导致蛋糕开裂，打发不够会塌腰，要有支撑力）
步骤10/14 点击查看大图
奶酪糊和蛋白混合均匀后，装入裱花袋，挤在模具里面，大概9分满，出炉后会稍微回缩
步骤11/14 点击查看大图
水浴法，（冷水）中层180°，11分钟，150度，22分钟，130度，30分钟，110度，15分钟焖一会再取出。
步骤12/14 点击查看大图
趁热刷上蜂蜜水增亮
步骤13/14 点击查看大图
冷藏后口感更佳，口感绵密如空气般！
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好看又好吃