香菇豆豉蒜蓉辣椒酱

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朝天椒

、

蒜头

、

新鲜香菇

、

豆豉

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
主要食材，处理成这样
步骤2/11 点击查看大图
香菇洗干净，切片，香菇比较大的话切片后再横切几下，香菇脚无所谓要不要，我香菇买多了，就没留香菇脚，全用的香菇盖。
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大蒜头掰成蒜瓣，稍微拍一下，方便剥皮，后剁成蒜蓉，不用特别碎，懒得剁的可以用搅碎机省时省力
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朝天椒，剁碎或者搅碎机搅碎，备用
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蒜蓉和豆豉一起放锅里，加些油，中火，把蒜蓉和豆豉用锅铲边翻炒，边压一压，我觉得这样豆豉更容易出味
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觉得压的差不多了，加入碎辣椒拌匀，再加油到差不多过面，如果油加多了一点也问题不大，到时候装瓶时油过辣椒酱面还能保存久一点
步骤7/11 点击查看大图
保持中火，时不时翻炒一下，使受热均匀和防止糊锅
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辣椒炒熟后，加入香菇，继续翻炒，香菇炒软就可以
步骤9/11 点击查看大图
然后加入一些调味料，酱油、生抽、蚝油等，我就没放盐了，因为豆豉和生抽都是有咸味的，翻炒拌匀，后面可以试试咸淡，如果觉得淡了可以再加点盐，注意不要放多了，咸了就不好救了
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加了调料后炒成这样，就关火准备起锅了
最后一步点击查看大图
装碗放凉，就可以装瓶了，放冰箱保鲜层冷藏保存。

小贴士

1、油要稍微多放点，期间翻炒要勤，不然要粘锅或者烧糊的，当然一开始可以不用放很多油，觉得干巴就加油，油最多过这些材料面一点，不然太多了些也浪费。 2、这几样主食材，都是可以根据自己口味偏好，进行增减的，不一定非得按我一样的比例，比如吃比较辣的宝可以增加一些辣椒的量，不过我材料比中豆豉和香菇的量已经是比较多了的哈，担心配比不好掌控的宝，蒜蓉、豆豉、辣椒，可以准备一部分混合拌匀一下看看，觉得哪种少了，再加哪种，香菇片碎也是可以分几次加的，炒软后觉得少了可以再切一些加进去炒，怕再加的准备过程中炒糊的话先把锅里的关火甚至先装起来，准备好要再添加的食材再一起炒也可以的，很灵活

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发布于 2025-03-16

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