香菇豆豉蒜蓉辣椒酱

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朝天椒

、

蒜头

、

新鲜香菇

、

豆豉

烹饪步骤

步骤1/7
朝天椒清洗好去蒂，可以晾干一下水，备用。
步骤2/7 点击查看大图
香菇洗干净，切片，香菇片再横切几下，差不多半指甲盖的大小，装碗里备用。香菇脚无所谓要不要，我香菇买多了，就没留香菇脚，全用的香菇盖。
步骤3/7 点击查看大图
三个大蒜头掰成蒜瓣，稍微拍一下，方便剥皮，后剁成蒜蓉，懒得剁的可以用搅碎机省时省力，不用特别碎，备用，可以先放无水的锅里，也可以先放碗里
步骤4/7 点击查看大图
晾的差不多的朝天椒，剁碎，或者搅碎机搅碎
步骤5/7 点击查看大图
蒜蓉和豆豉一起放锅里，加些油，油多一点也没关系，中火，把蒜蓉和豆豉用锅铲翻炒边压一压，再加入碎辣椒拌匀，再加油到差不多过面，我这里油加多了一点，不过问题不大，油多了点到时候装瓶时油过辣椒酱面还能保存久一点
步骤6/7
保持中火，时不时翻炒一下，使受热均匀和防止糊锅，觉得辣椒酱熟了后，放香菇翻炒，继续时不时翻炒，香菇超软就可以
最后一步点击查看大图
可以再放一些调味料，盐、生抽、酱油、蚝油等，注意不要放咸了，豆豉和生抽都是有咸味的，翻炒拌匀，然后可以试试咸淡，淡了再加盐就成，咸了那就不好救了，然后就随时可以起锅装碗里，想多炒一会也都可以，注意翻炒不要炒糊和糊锅就行，装碗之后等凉了就可以装瓶了，放冰箱保鲜层冷藏保存。

小贴士

1、油要稍微多放点，期间翻炒要勤，不然要粘锅或者烧糊的，当然一开始可以不用放很多油，觉得干巴就加油，油最多过这些材料面一点，不然太多了些也浪费。 2、这几样主食材，都是可以根据自己口味偏好，进行增减的，不一定非得按我一样的比例，比如吃比较辣的宝可以增加一些辣椒的量，不过我材料比中豆豉和香菇的量已经是比较多了的哈，担心配比不好掌控的宝，蒜蓉、豆豉、辣椒，可以准备一部分混合拌匀一下看看，觉得哪种少了，再加哪种，香菇片碎也是可以分几次加的，炒软后觉得少了可以再切一些加进去炒，怕再加的准备过程中炒糊的话先把锅里的关火甚至先装起来，准备好要再添加的食材再一起炒也可以的，很灵活

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发布于 2025-03-16

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