香菇豆豉蒜蓉辣椒酱
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步骤1/7
朝天椒清洗好去蒂,可以晾干一下水,备用。
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步骤2/7
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香菇洗干净,切片,香菇片再横切几下,差不多半指甲盖的大小,装碗里备用。香菇脚无所谓要不要,我香菇买多了,就没留香菇脚,全用的香菇盖。
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步骤3/7
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三个大蒜头掰成蒜瓣,稍微拍一下,方便剥皮,后剁成蒜蓉,懒得剁的可以用搅碎机省时省力,不用特别碎,备用,可以先放无水的锅里,也可以先放碗里
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步骤4/7
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晾的差不多的朝天椒,剁碎,或者搅碎机搅碎
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步骤5/7
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蒜蓉和豆豉一起放锅里,加些油,油多一点也没关系,中火,把蒜蓉和豆豉用锅铲翻炒边压一压,再加入碎辣椒拌匀,再加油到差不多过面,我这里油加多了一点,不过问题不大,油多了点到时候装瓶时油过辣椒酱面还能保存久一点
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步骤6/7
保持中火,时不时翻炒一下,使受热均匀和防止糊锅,觉得辣椒酱熟了后,放香菇翻炒,继续时不时翻炒,香菇超软就可以
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最后一步
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可以再放一些调味料,盐、生抽、酱油、蚝油等,注意不要放咸了,豆豉和生抽都是有咸味的,翻炒拌匀,然后可以试试咸淡,淡了再加盐就成,咸了那就不好救了,然后就随时可以起锅装碗里,想多炒一会也都可以,注意翻炒不要炒糊和糊锅就行,装碗之后等凉了就可以装瓶了,放冰箱保鲜层冷藏保存。
1、油要稍微多放点,期间翻炒要勤,不然要粘锅或者烧糊的,当然一开始可以不用放很多油,觉得干巴就加油,油最多过这些材料面一点,不然太多了些也浪费。
2、这几样主食材,都是可以根据自己口味偏好,进行增减的,不一定非得按我一样的比例,比如吃比较辣的宝可以增加一些辣椒的量,不过我材料比中豆豉和香菇的量已经是比较多了的哈,担心配比不好掌控的宝,蒜蓉、豆豉、辣椒,可以准备一部分混合拌匀一下看看,觉得哪种少了,再加哪种,香菇片碎也是可以分几次加的,炒软后觉得少了可以再切一些加进去炒,怕再加的准备过程中炒糊的话先把锅里的关火甚至先装起来,准备好要再添加的食材再一起炒也可以的,很灵活
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2025-03-16
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