朗姆提子芝士饼干

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这款小饼干，饼干外酥里软，夹心是用黄油和奶酪做的，再搭配朗姆酒提子和白巧奶油奶酪。一口下去，巧克力奶酪香醇甜蜜、细腻丝滑，酸甜的提子干里带着恰到好处，越吃越上头，送朋友也挺不错呢～

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1小时以上 | 配菜(中级)

朗姆葡萄干部分（提前一天准备)

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葡萄干 55g

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清水 30g

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绵白糖 18g

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朗姆酒 17g

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饼干部分：

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黄油 150g

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糖粉 80g

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盐 1g

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常温蛋黄(约5个） 69g

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低筋面粉 (做可可味道的在此处减15g,换可可粉15g） 285g

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杏仁粉 50g

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奶粉 12g

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备注：此配方可以做出40块饼干（夹心后就是20块）

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夹心部分：

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奶油奶酪 100g

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黄油 100g

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糖粉 15g

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白巧或黑巧 66g

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海盐 0.5g

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
先来做朗姆酒葡萄干：55g葡萄干先用适量热水浸泡5分钟，去除表面的脏东西，倒出沥干水分，放锅里加入30g清水，18g白糖煮2分钟关火;
步骤2/15 点击查看大图
倒入朗姆酒翻拌均匀，装入一个小容器，密封冷藏隔天再用。
步骤3/15 点击查看大图
饼干制作：奶粉、低粉、杏仁粉一起过筛备用，蛋黄5个拌匀备用；
步骤4/15 点击查看大图
软化好的黄油放入盆中放入糖、盐用刮刀混合均匀，加入一半蛋黄液混合均匀
步骤5/15 点击查看大图
加入剩下的蛋黄液混合均匀，过筛好的粉类一次性倒进黄油里，用刮刀切拌；
步骤6/15 点击查看大图
把面糊全部倒在硅胶垫上，用手掌搓细腻（大概搓5个来回）;
步骤7/15 点击查看大图
面团转移到油纸上，面团两面抹低粉防粘，再擀成0.3cm面片放冰箱冷冻20分钟左右；
步骤8/15 点击查看大图
6、模具粘低粉，压膜，烤箱预热；
步骤9/15 点击查看大图
7、摆放在铺好油纸的烤盘上，烤箱140度烤15-20分钟，饼干出炉放凉备用；
步骤10/15 点击查看大图
夹心制作：奶油奶酪软化备用，白巧克力隔水融化
步骤11/15 点击查看大图
黄油软化到手指按下去明显凹坑，加入盐用打蛋器打顺滑，加入盐高速打发;
步骤12/15 点击查看大图
加入一半融化的白巧（白巧温度为50度），用打蛋器混合均匀后再加入另一半白巧继续混合;
步骤13/15 点击查看大图
加入柠檬汁搅拌均匀，加入奶油奶酪拌匀;
步骤14/15 点击查看大图
最后加入朗姆提子，用刮刀混合均匀，装裱花袋里；
最后一步点击查看大图
把馅料挤入饼干中间后，盖上另外一片饼干即可，饼干组装好送入冷冻，冻硬再装密封袋冷藏保存；