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桑葚核桃欧包的做法

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桑葚核桃欧包

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香味很特殊

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

高粉 250克

、

水 120克

、

鲜桑葚 140克

、

酵母 3g

、

盐 3克

、

波兰种 100克

、

桑葚干 50克

、

红酒（泡桑葚干）适量

、

核桃仁 50克

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
将材料全部放入厨师机
步骤2/11 点击查看大图
高速打至光滑（水量大，所以过程有点长）
步骤3/11 点击查看大图
加入泡好的桑葚干和核桃仁
步骤4/11 点击查看大图
慢速搅匀
步骤5/11 点击查看大图
放在30度环境里发酵60～80分钟
步骤6/11 点击查看大图
中途抱叠一次
步骤7/11 点击查看大图
发酵好后分两份，每份380克左右，像做法棍手法对折再对折
步骤8/11 点击查看大图
放入撒了厚厚的粉的发酵栏里
步骤9/11 点击查看大图
30度环境发酵至8分满（也可以冷藏发酵12小时以上）
步骤10/11 点击查看大图
发酵好后倒在油布上，割包
最后一步点击查看大图
烤箱预热上240度下220度，入炉后喷蒸汽5秒钟，烤20分钟即可。

小贴士

可以先水合面团，再打面。水要预留一些。如果桑葚偏酸，需要加10克糖。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2025-03-18 · 北京

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