红烧肉（可小炖肉 又可红烧肉）
这道菜可以做成带汤泡饭的小炖肉 也可以做成色泽艳丽的红烧肉 开整
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买回来的五花肉切成小块放入凉水中泡出血水洗净
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凉水下入葱 姜 料酒 下入洗好的五花肉
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开锅后捞出血沫，葱姜一并捞出
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焯好水的五花肉捞入一盆热水中洗净。可以用热水多洗两遍，把残留到肉表面的血渣洗净。一定要用热水
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步骤5/16
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起锅烧油，下入一粒八角炸糊捞出 可小火慢慢炸
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步骤6/16
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捞出八角后下入大姜煸炒
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步骤7/16
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大姜煸炒片刻 加入焯水洗净的五花肉
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步骤8/16
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翻炒至五花肉缩水表皮变干后加入大葱 葱加早了容易糊
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步骤9/16
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继续翻炒至五花肉变干 可见很多猪油
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步骤10/16
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加入热水，盖过五花肉
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步骤11/16
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水开锅后加入桂皮 香叶 小茴香
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步骤12/16
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再加十三香、少量食盐、味精、糖色（纯老抽也可以）颜色不够深的 来点老抽
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步骤13/16
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中小火盖盖炖煮半小后加入足够的盐，咱们可以尝尝味道了 ，再加入两颗冰糖提色提色提鲜
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步骤14/16
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盖盖小火炖煮大约两个小时，（中间可以打开锅盖看一下水不够可以适量加一点开水）
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步骤15/16
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喜欢吃小炖肉的咱们就可以出锅了，想吃红烧肉的可以开起大火收汁
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最后一步
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好啦，可以享受碗美味啦！
1.五花肉焯水后一定捞入热水清洗干净
2.煸炒五花肉出油后加开水炖煮
3.糖色可以不加，纯老抽也没问题
4.收汁的时候切记不要收的太干，收汁太干最后剩下的都是油，等于把五花肉又炸了一遍，肉就发硬了。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2025-03-20 · 河北省
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