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椒盐虾

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【今日小知识】：将虾对半开的好处（1）方便去除虾线和虾囊：虾线是消化道，虾囊是胃部，对半切开后更容易清理，提升口感和卫生。（2）方便入味：对半切开后，虾肉表面积增大，调味料更容易渗透，使虾更入味。

食材清单加入采购清单

10~30分钟 | 配菜(中级)

黑虎虾 250g

、

葱适量

、

姜适量

、

黄酒适量

、

盐适量

、

白胡椒粉适量

、

油适量

、

蒜适量

、

洋葱适量

、

青辣椒适量

、

红辣椒适量

、

椒盐适量

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
将虾对半开
步骤2/12 点击查看大图
清洗掉虾线和虾囊
步骤3/12 点击查看大图
加入葱，姜，黄酒，食盐，白胡椒粉，腌制15分钟，抓拌均匀。
步骤4/12 点击查看大图
捡出腌制好的虾
步骤5/12 点击查看大图
加入玉米粉抓均匀
步骤6/12 点击查看大图
筷子插入热油，周围产生密集小气泡后即可开始炸虾。
步骤7/12 点击查看大图
炸至金黄酥脆后捞出备用
步骤8/12 点击查看大图
锅中留少许油，倒入蒜末炒香。
步骤9/12 点击查看大图
倒入炸好的虾翻炒
步骤10/12 点击查看大图
撒上椒盐粉
步骤11/12 点击查看大图
倒入洋葱和青红椒碎
最后一步点击查看大图
翻炒一两分钟后出锅

小贴士

1、裹粉：炸制前给虾裹上一层薄薄的淀粉，可以使虾外皮炸得更加酥脆。 2、油温控制：炸虾时油温控制很重要，油温过高会导致外皮炸焦而内部未熟，油温过低则会使虾吸油过多，变得油腻，一般油温适宜控制在170-180摄氏度左右。 3、木筷子测试：将木筷子的尖端插入油中，如果周围冒出许多小气泡，且气泡迅速上升，表示油温大约在170到180摄氏度。

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发布于 2025-03-22

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