鸡蛋灌饼

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菜谱来源—君之烘焙参与活动: #和外婆乡小榨菜籽油一起开启春日宴，不负春日好“食光”！#

食材清单加入采购清单

中筋面粉 300克

、

开水 110克

、

冷水 100克

、

油酥

、

中筋粉 50克

、

盐 4克

、

热油 35克

、

花椒粉适量

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
小碗里倒入中筋面粉、盐、花椒粉（花椒粉可以根据自己的喜好来放），用手拌匀。然后将热油用小锅烧热，把刚烧热的热油倒入面粉里，用耐热刮刀快速充分拌匀，冷却后即可。拌好的油酥应该是类似浓稠酸奶的质地。可以根据实际情况调整一下油的用量。如果油酥太稠，可以再加一些冷油将油酥稀释。
步骤2/15 点击查看大图
厨师机的搅拌盆里倒入300克中筋面粉。然后倒入110克刚刚烧开的水，并马上快速用筷子拌匀，使面粉成为雪花片状。之后，再倒入冷水，用慢速搅拌7-8分钟即可
步骤3/15 点击查看大图
揉好成为一个非常柔软的面团，抹上去像耳垂的软度。请根据实际情况调整冷水的用量。
步骤4/15 点击查看大图
揉好的面团盖上保鲜膜松弛15分钟。然后将面团捏成长条，切成8份。
步骤5/15 点击查看大图
将切好的小面团揉圆，继续盖上保鲜膜松弛10分钟
步骤6/15 点击查看大图
台面上抹一层植物油防粘。将松弛好的面团放在台面上擀开
步骤7/15 点击查看大图
涂抹一层油酥
步骤8/15 点击查看大图
接着将面团对折过来
步骤9/15 点击查看大图
将对折后的面团卷起来
步骤10/15 点击查看大图
卷到头的时候注意，将尾巴位置的面团打开，然后翻折过来，贴在面团的底部。
步骤11/15 点击查看大图
这样我们得到了一个一头是卷卷，一头是平面的面团。
步骤12/15 点击查看大图
将小卷卷用手掌压扁，然后擀开成为圆饼状（擀的时候同时可以将平底锅烧热）
步骤13/15 点击查看大图
将面饼放入。中火慢慢烙，可以适时翻面。烙的过程中面团会鼓起来，并成为金黄色
步骤14/15 点击查看大图
将这个开口挑起来，将一个鸡蛋液倒入（一个鸡蛋倒入小碗打散。可以在烙饼的时候进行）。之后将面团翻面。再继续烙一会儿，使鸡蛋熟透就可以出锅了。
最后一步点击查看大图
出锅的鸡蛋灌饼就可以吃了。但是为了让味道更好，我们可以将它烤一下。烤箱预热到上下火210℃（需要10分钟左右，可以提前预热好），将烙饼放入烤5分钟左右。可以一次一个的烤，也可以一次烤多个