芝士鸡排面包｜能大口吃肉肉的咸口面包

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和蔡蔡一起来做烘焙呀，今天分享芝士鸡排面包，咸口面包是面包界的经典，好吃不腻。鸡排可以按自己喜欢的口味来腌制，做法简单，新手都可以操作，快给你家小朋友安排起来！

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

高筋面粉 200克

、

低筋面粉 50克

、

细砂糖 20克

、

全蛋液 25克

、

牛奶 150克

、

盐 3克

、

鲜酵母 7.5克

、

黄油 20克

烹饪步骤

步骤1/22 点击查看大图
配方面团材料除去黄油和盐，其余材料放入厨师机，新手操作可以预留一点牛奶，因为不同品牌面粉的吸水性不一样，南北气候温度湿度都有差别。
步骤2/22 点击查看大图
揉到扩展阶段之后再加入黄油和盐，揉到有弹性不易破的手套膜。
步骤3/22 点击查看大图
揉好的面团大概收圆放进发酵盒，在25~28度左右的环境下一发。
步骤4/22 点击查看大图
腌制好的鸡排煎熟或者烤熟，切成长的条状，两根为一组。我买新鲜现宰的鸡胸肉回来自己腌制了两个口味，奥尔良和黑椒的，懒得动手自制的也可以买成品。
步骤5/22 点击查看大图
发至大概两倍大，手指沾面粉戳洞不回缩不塌陷。
步骤6/22 点击查看大图
给一发好的面团排气，轻拍按压掉大的气泡，排好气的面团分成8份，大概收圆后盖好，在25~28度左右的环境下松弛15分钟。
步骤7/22 点击查看大图
松弛好的面团擀开，擀成牛舌状。
步骤8/22 点击查看大图
松弛好的面团擀开，整形成小的长方形，压薄底边。
步骤9/22 点击查看大图
从上到下卷起来，稍微卷紧一些。
步骤10/22 点击查看大图
卷好的面团放在一旁备用。
步骤11/22 点击查看大图
依次从第1根卷好的面团开始搓长，搓的时候注意力道均匀。
步骤12/22 点击查看大图
搓细长的面团缠绕住鸡排，详细手法可看视频。
步骤13/22 点击查看大图
放入烤箱或发酵箱中发酵，温度33-35度，湿度80%，时间大概30~35分钟，时间仅供参考，注意观察面团状态。
步骤14/22 点击查看大图
发至大概1.5倍大，面团表面有弹性，轻按会缓慢回弹。
步骤15/22 点击查看大图
取一点蛋黄和一点牛奶混合均匀，刷在面团的表面上，再撒上马苏里拉芝士碎。
步骤16/22 点击查看大图
放入充分预热好的烤箱，上火160，下火190，烘烤18分钟。时间温度仅供参考，根据自家烤箱实际的调节。
步骤17/22 点击查看大图
胖嘟嘟的鸡排面包~
步骤18/22 点击查看大图
烘烤完成出炉后脱模至冷却架，表面可以撒点欧芹碎。再放至有点点余温的时候装袋密封保存。
步骤19/22 点击查看大图
面包体非常柔软，搭配上表面焦香的芝士，里面还有满满的鸡排哟。
步骤20/22 点击查看大图
可以大口吃肉肉的咸口面包~
步骤21/22 点击查看大图
哇塞！超有食欲的~
最后一步点击查看大图
柔软拉丝，好吃到停不下来。

小贴士

有很多朋友说：我是按照方子一模一样做的，为什么我的湿了？为什么我的干了？为什么…为什么…做面包一定要灵活掌握配方中的液体，因为面粉的吸水性不一样，南北的气候温度，空气湿度都不一样，一定要看着面团的状态酌情添加，这是老生常谈的话题了！时间和温度按照自己烤箱实际的来调节，大烤箱和小烤箱本身就存在着很大的差异，就算同品牌一模一样的两台烤箱都有温差。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2025-03-24 · 广东省

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