家庭版四川名小吃“老妈蹄花”
川渝远嫁安徽，很少吃到老妈蹄花，前几天在外面吃了一次，贵的离谱还不过瘾，第二天孩子爸就去买了猪蹄，买了芸豆，我负责做起来哈哈哈！
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步骤1/15
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猪蹄买回来劈成两半，其实最好是前蹄，每寸肉上都撒上盐巴涂抹均匀放置15分钟
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芸豆买回来提前泡6小时以上，我泡了七个多小时
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清水泡芸豆
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步骤4/15
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猪蹄清洗干净用清水泡一个小时左右，中间每15分钟换换水，保证血水越干净越好
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泡好血水的猪蹄冷水下锅放锅里准备焯水
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步骤6/15
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焯水的时候加入黄酒，花生粒，生姜，葱段，小火慢慢烧制快开时转大火煮沸，及时盛出血沫大概五分钟
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步骤7/15
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焯水后的猪蹄用温热水清洗干净，检查是否有毛，用镊子摘掉，然后另起锅烧开水后关小火放入猪蹄
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步骤8/15
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加葱段，姜片大火煮30分钟，记得不要盖盖子
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步骤9/15
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30分钟后汤汁变白了，水份也少了，这个时候可以加开水啦
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步骤10/15
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加入适量开水后盖盖子小火炖两小时左右
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步骤11/15
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炖呀炖，小火慢炖，汤也很白
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步骤12/15
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两小时后加入泡好的芸豆继续盖盖子炖煮一小时
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步骤13/15
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哇喔，一小时啦
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步骤14/15
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最后我延长了半小时再加的盐巴，鸡精，汤白，芸豆也熟了，肉肉也是颤颤巍巍地脱骨啦！
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最后一步
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中间炖煮的时候可以准备葱花，熟芝麻，辣椒油做蘸料，猪蹄熟了蘸水吃肉，然后喝汤
时间有点长，但是很好吃哦！大家要有耐心去做这道四川名小吃嘿嘿记得炖煮的时候猪皮都朝上，以免糊锅
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2025-03-25 · 安徽省
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