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家常红烧肉的做法

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家常红烧肉

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突然想吃五花肉了，但是家里砂锅里边还有东西，然后就想着用炒锅试一下，因为之前都是一直在用砂锅炖，觉得砂锅炖的肉会比较软烂一点，没想到拿锅直接炖出来的会比砂锅做出来的好吃，后来有一次拿砂锅炖的，砂锅炖的会比较软烂，但是它那个油会很多，肥肉会偏腻一点儿，拿锅炖出来的会比砂锅蹲得效果要好很多，肥的那部分也不会那么腻

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30~60分钟 | 配菜(中级)

五花肉： 1斤

、

葱姜蒜段：适量

、

酱油：适量

、

老抽：适量

、

香叶 2片

、

花椒粒 5颗

、

八角 2个

、

冰糖一把

、

干辣椒 2个

、

料酒适量

、

醋适量

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
五花肉切片，切大片，厚一点
步骤2/5 点击查看大图
我的这个是凉水下锅，焯一下，放姜，料酒，醋，等水开有一些浮沫后撇走浮沫，捞出水冲一下，放一边控水
步骤3/5 点击查看大图
起锅，这个不用放油，等锅烧干以后放白糖，倒一点水，慢慢融化白糖(放白砂糖或者绵白糖都行)，看到冒密集的小泡泡以后，把五花肉倒里面翻炒一下，翻炒一会儿后倒一些酱油，再炒一会儿，倒入热水，最好是热水或者是温水，尽量不要用凉水，这个煮的时候再放一些花椒，八角，香叶跟桂皮，家里有啥调料放啥就行，喜欢吃辣的可以再放一些干辣椒或者小米辣，倒的水没过五花肉再高两指左右，喜欢吃烂糊一点儿的就多放一些水，再放一些冰糖，盖上锅盖儿煮
步骤4/5 点击查看大图
看到煮成这样汁儿没有多少了，以后可以尝一下熟没熟，如果是自己喜欢的那个软烂度的话就可以开大火收收汁儿，然后如果颜色不够深的话，再放点老抽弄调一下色，然后可以先不用放盐，因为酱油跟老抽都带盐味儿盐就不用放了，辣度可以的话，就可以等收收汁儿之后出锅了，如果辣度还觉得不够辣的话，可以趁这时候再放点辣椒，不喜欢吃辣可以不用放
最后一步点击查看大图
汁收的差不多以后捞出放盘里就可以开吃了

小贴士

去腥的话，之前是一直用料酒，但是有的时候会吃不惯料酒那个味道，听家里人说可以用醋，然后就尝试着用一下料酒然后倒点醋，感觉味道会没有那么大，大家还觉得腥的话，也可以水少倒一点，然后倒点儿啤酒，它也会没有那么大的腥味儿，你像一些腥味儿比较大的可以直接拿啤酒炖

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2025-03-29

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