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淡奶油小餐包的做法

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淡奶油小餐包

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奶香浓郁的小餐包，蓬松绵软，不需要黄油，这是消耗淡奶油的好方法哦！

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

高筋面粉 350克

、

淡奶油 150克

、

牛奶 85克

、

鸡蛋 1个

、

细砂糖 35克

、

盐 3.5克

、

耐高糖酵母 4克

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
所有食材全部放入搅拌桶，鸡蛋、牛奶和淡奶油都要用冷藏的。
步骤2/13 点击查看大图
厨师机2档，2分钟混合成团。
步骤3/13 点击查看大图
转4档搅拌15分钟，出缸面温不要超过26度。
步骤4/13 点击查看大图
小餐包不用揉出手套膜，搅拌到8~9成筋就可以了，只要能透出五指就行，不需要看到指纹。
步骤5/13 点击查看大图
将面团团圆后放入烤箱，发酵模式，28度发酵一小时。
步骤6/13 点击查看大图
面团发至两倍大，用手指在面团上戳个洞，洞口不回缩、不下陷，就是发酵就好了。
步骤7/13 点击查看大图
将面团平均分成16份，每份大约42g，滚圆放入烤盘中。我做的是两盘，有32个面团。
步骤8/13 点击查看大图
表面喷水，放入烤箱二次发酵，35度发酵30~40分钟，面团发至1.5~2倍大。烤箱底部放一盘温水，增加湿度。
步骤9/13 点击查看大图
发酵好后取出，表面撒一点干面粉。或者在表面喷水，撒一点杏仁片和椰蓉。
步骤10/13 点击查看大图
风炉模式:180度预热，160°烤15~18分钟，颜色满意取出。平炉模式:上下火180度，烤20分钟左右。
步骤11/13 点击查看大图
取出烤盘，轻摔一下，震出热气，避免面包塌陷。冷却到温热时，装袋常温保存或者冷冻保存，不能冷藏。
步骤12/13 点击查看大图
成品图~
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超级绵软，捏扁后会自动回弹。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2025-03-31 · 湖北省

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