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香椿酱的做法

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香椿酱

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开春的香椿芽可真香呀，除了传统的香椿炒鸡蛋，用香椿做的炸酱也很好吃。加点鲜蘑菇，尽管没有肉，却也吃出了肉感。这香椿酱热吃的香气倒不那么突出，反倒是凉后食后更显香椿的独特气息。抹馒头、拌面、蘸食拌菜，独具风味。用外婆乡小榨菜籽油烹炒，更添浓香。参与活动: #和外婆乡小榨菜籽油一起开启春日宴，不负春日好“食光”！#

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

香椿芽 150克

、

黄豆酱 150克

、

甜面酱 80克

、

口蘑 150克

、

外婆乡小榨菜籽油 20克

、

清水 30克左右

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
备料
步骤2/10 点击查看大图
香椿芽去掉根部硬梗，切碎
步骤3/10 点击查看大图
入开水锅，焯烫变色捞出沥水，自然晾凉，不要过凉水
步骤4/10 点击查看大图
锅中倒入外婆乡小榨菜籽油
步骤5/10 点击查看大图
油加热5、6成热，倒入口蘑丁，翻炒出汤
步骤6/10 点击查看大图
倒入黄豆酱和甜面酱
步骤7/10 点击查看大图
加入少许清水，中火慢熬，熬到酱料有些黏稠，铲起来缓慢地垂落下来，关火，晾到手温再出锅
步骤8/10 点击查看大图
酱料倒在香椿上，不着急搅拌，吃的时候再混合
步骤9/10 点击查看大图
酱香深郁，咸中带甜，鲜嫩可口
最后一步点击查看大图
夹馒头、拌饭、拌面都好吃

小贴士

1. 香椿芽中含大量亚硝酸盐，焯水去除，食用更健康； 2. 香椿芽不宜久煮，变色就可捞出，自然晾凉，最好扣盖，可将香气捂在其中；酱凉后再拌，也能更大限度地保留住香气； 3. 吃不完的香椿酱可密封冷藏，用净勺挖取，能长期保存食用。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2025-03-31 · 北京市

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