都去做｜放熟的香蕉这样做真的好吃哇！

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和蔡蔡一起来做烘焙呀！一根香蕉，一点红糖，几个鸡蛋，一点面粉，就可以做出蓬松柔软的香蕉红糖小蛋糕！吃的时候有红糖的香气，香蕉的味道也很明显，隔层水浴法冷藏之后也非常好吃哦！ 5个蛋黄+1个全蛋（大概145克） 5个蛋白（大约170克）鸡蛋大小有所区别，建议可以先称重哦。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

香蕉 85克

、

蛋黄 5个

、

全蛋 1个

、

蛋白 5个

、

玉米油 55克

、

低筋面粉 90克

、

盐 1.5克

、

红糖（打发蛋白用）柠檬汁或者白醋几滴 60克

、

柠檬汁或者白醋几滴

烹饪步骤

步骤1/23 点击查看大图
提前把蛋白蛋黄分离。装蛋白的碗无油无水。可以把蛋白放入冰箱冻下。香蕉尽量用熟得比较透的，不要用那种比较青而且硬的香蕉，把香蕉用勺子先压碎。
步骤2/23 点击查看大图
把压好的香蕉泥过筛，过筛掉粗的纤维。
步骤3/23 点击查看大图
过筛好的香蕉泥中加入蛋黄和全蛋，用手动打蛋器搅拌均匀。
步骤4/23 点击查看大图
再加入盐，拌均匀。
步骤5/23 点击查看大图
加入玉米油，用手动打蛋器充分搅拌均匀，搅拌至玉米油完全吸收融化。
步骤6/23 点击查看大图
再加入过筛好的低筋面粉，用手动打蛋器拌均匀。
步骤7/23 点击查看大图
拌好的蛋黄糊有很浓郁的香蕉香味。做好的蛋黄糊放在一旁备用。
步骤8/23 点击查看大图
打发蛋白用到的是红糖，这个红糖是很细没有颗粒状的，如果红糖是有颗粒的，先过筛之后再使用。
步骤9/23 点击查看大图
准备打发蛋白之前先预热烤箱，烤箱的底层放一个装了水的烤盘，烤网放在中层，用150-160度一起预热。
步骤10/23 点击查看大图
蛋白滴几滴柠檬汁或白醋，加入红糖打发到蛋白霜纹路很清晰，呈现出光滑的状态，提起打蛋器，蛋白能拉出偏软的小弯勾状态。打发好的蛋白比做戚风蛋糕的要偏软一点点，比做蛋糕卷的要偏硬一点点。
步骤11/23 点击查看大图
把大概1/3蛋白霜放入蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀。
步骤12/23 点击查看大图
再把拌匀的蛋黄糊倒回剩余的蛋白霜里，用翻拌的手法拌均匀。
步骤13/23 点击查看大图
拌好的蛋糕糊顺滑不消泡。
步骤14/23 点击查看大图
把做好的蛋糕糊装入裱花袋。
步骤15/23 点击查看大图
挤入提前垫好油纸的模具中，挑一下表面的大气泡。
步骤16/23 点击查看大图
放入充分预热好的烤箱，先用110度烘烤20分钟，再转135度烘烤25分钟，再转160度烘烤5分钟。时间温度仅供参考，根据各家烤箱实际的调节。
步骤17/23 点击查看大图
烘烤中~
步骤18/23 点击查看大图
烘烤完成出炉啦！轻震一下模具，再脱模至冷却架，等十几分钟之后再撕掉油纸。
步骤19/23 点击查看大图
蛋糕糊不消泡再加上温度控制得好，表皮不会开裂，面火够也不会掉皮。
步骤20/23 点击查看大图
可爱的小蛋糕~
步骤21/23 点击查看大图
蛋糕柔软蓬松，有会呼吸的气孔。
步骤22/23 点击查看大图
是可以吃得出来很浓郁的香蕉味道，用了隔层水浴法，冷藏之后口感会更绵密。
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好吃又好做，快给你家里的小朋友们安排起来！

小贴士

香蕉尽量选择熟透的，不要用比较青和硬的香蕉。鸡蛋大小重量会有所区别，建议可以先称重哦。打发蛋白用的红糖如果有颗粒，先过筛之后再用。蛋白打发至小尖角状态，比戚风蛋糕的尖角稍微软一点，比蛋糕卷的弯钩稍微硬一点。时间温度仅供参考，根据各家烤箱实际的调节。

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发布于 2025-04-04 · 广东省

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