厨师机帕帕罗蒂
这是一个电子秤坏了导致淀粉加多了的伤心故事（吃是可以吃啦，但是……TAT） 工欲善其事，必先利其器，血泪教训啊
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步骤1/9
奶和黄油外材料倒入厨师机，牛奶预留10g，根据情况添加，先低速后高速打出初级膜【厨师机手套膜模式6档15min我打了两次，4档15min一次，具体打多久还是要看有没有细腻的膜】
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步骤2/9
打出粗膜时就加入盐和黄油（面包保持低温），打出手套膜
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步骤3/9
28度发酵一小时（戳孔不塌陷不回塌）
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步骤4/9
轻压排气不要揉，分成八份（每份63g），搓圆
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步骤5/9
包馅料部分：松弛20分钟，擀开包馅料后再发酵。不包馅料部分直接二次
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步骤6/9
二次发酵35度40分钟（烤箱可放水）
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步骤7/9
点击查看大图
酥皮：常温蛋液里放入咖啡粉搅拌；软化黄油和糖搅拌。再分次加入咖啡蛋液（注意不要水油分离，如果有颗粒状了，就隔热水搅拌）再加入过筛低筋面粉，装入裱花袋【这个状态一定要细腻，我这个就完全粉过多】
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步骤8/9
将酥皮挤在发酵后的面包胚上后，撒上坚果碎，180度中上层（时刻观察状态调整温度）15分钟
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最后一步
内馅：1-直接包块黄油 2-黄油20g，糖粉14g，鸡蛋液14g，奶粉28g，咖啡粉2g（也可以不放咖啡粉出第三种原味）
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2025-04-05
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