蜂蜜小面包
【蜂蜜小面包】，还是小时候的味道哦~
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步骤1/26
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主面团的食材，除了黄油和盐，其余的都放入搅拌桶。鸡蛋、牛奶都要用冷藏的。没有奶粉就不加。
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步骤2/26
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2档搅拌1~2分钟，混合成团后转高速，我用的5档10分钟。
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步骤3/26
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此时的面团已经出现厚膜。
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步骤4/26
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加入50g软化的黄油和6g盐。
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步骤5/26
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继续5档搅拌，直到打出手套膜，撑开可以看到清晰的指纹。
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步骤6/26
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出缸面温控制在26度以内。
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步骤7/26
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将面团整理成圆形。
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步骤8/26
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放入烤箱发酵，28度发酵1小时，面团发酵至2倍大。
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步骤9/26
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将面团取出，拍打、压扁排气，不要揉面。
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步骤10/26
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将面团平均分成15份，每份约65g。盖上盖子松弛15分钟。
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步骤11/26
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取一个剂子，搓成长条。
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步骤12/26
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竖放，从中间上推下拉，擀成长条形。不用擀宽，只用擀长。
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步骤13/26
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从上往下轻轻卷起，不要卷得太紧。底部压薄，卷好后将边缘捏紧。
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步骤14/26
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卷好的剂子用保鲜膜盖好，防止风干。
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步骤15/26
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现在来调一个脆底。20g玉米油➕35g软化的黄油➕20g蜂蜜混合均匀。
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步骤16/26
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涂抹在28×28的方盘底部。我的黄油在微波炉加热过头了，热成液体了，所以调出来的脆底就不是糊状的，变成了水状。
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步骤17/26
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再来调个蘸料:20g熟白芝麻➕20g白砂糖混合均匀。
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步骤18/26
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取一个生胚，从中间分成两半。
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步骤19/26
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在芝麻中蘸一下。
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步骤20/26
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整齐的摆在烤盘中。
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步骤21/26
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放入烤箱进行二发，35度发酵30分钟。烤箱内放一盘热水，增加湿度。
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步骤22/26
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将一个鸡蛋打散。用毛刷在发酵好的生胚表面，薄薄刷一层全蛋液。
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步骤23/26
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撒上少许白芝麻。
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步骤24/26
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放入预热好的烤箱中下层，上火150度，下火200度烤20~25分钟。中途颜色满意了可以加盖锡纸。
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步骤25/26
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成品图~
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最后一步
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底部要烤到这个颜色才会脆哦~
打面的过程中要随时注意测量面温，如果面温超过26度，就把面团放到冰箱冷冻一两分钟降温，然后再取出来继续打，可以反复操作此步骤。控制面温比手套膜更加重要。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2025-04-07 · 湖北省
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