大列巴

浏览 8.5万 · 收藏 2012 · 学做 1

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大列巴是一款非常简单的面包。不需要揉手套膜，也不需要二次发酵。可以加任意坚果和果干，口感比较扎实，味道非常丰富。

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30~60分钟 | 切墩(初级)

高筋面粉 600g

、

盐 5g

、

耐高糖酵母粉 5g

、

白砂糖 40g

、

牛奶 210g

、

鸡蛋 2个

、

玉米油/黄油 40g

、

任意坚果➕果干 400g

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
将2个鸡蛋打散。搅拌桶中加入600g高筋面粉➕5g盐➕5g酵母➕40g糖➕210g牛奶➕鸡蛋液。鸡蛋液不要全部放进去，留一点点刷大列巴表面。
步骤2/17 点击查看大图
2档混合成絮状物时，加入50g玉米油或黄油。
步骤3/17 点击查看大图
继续混合成比较光滑的面团。
步骤4/17 点击查看大图
取出用手稍微揉几下，揉成光滑的面团。没有厨师机也可以直接用手揉，不需要手套膜，揉光滑即可。
步骤5/17 点击查看大图
将面团分成两份，松弛20分钟。
步骤6/17 点击查看大图
等待面团松弛的时候，可以把坚果和果干准备好。我准备的是核桃仁、红枣、葡萄干、开心果，总量是400g。太大的坚果可以掰小一点。不管放啥，建议不要减掉核桃仁，我觉得这是大列巴的灵魂。
步骤7/17 点击查看大图
将松弛好的面团擀成8mm厚的长方形。
步骤8/17 点击查看大图
铺上坚果和果干，用手按压一下粘牢。
步骤9/17 点击查看大图
从上往下卷起来，卷紧一点，不然烤出来有空心。边卷边按压，使坚果牢牢粘紧。
步骤10/17 点击查看大图
底部沾水压薄，这样卷起来收口会粘的很紧。
步骤11/17 点击查看大图
将生胚滚两下，防止烘烤时散开，再放入烤盘中。
步骤12/17 点击查看大图
放入烤箱，35度发酵40分钟。烤箱底部放一盘温水增加湿度。
步骤13/17 点击查看大图
将发酵1.5倍大的生胚取出，表面刷上全蛋液。
步骤14/17 点击查看大图
表面划几刀，划深一点，要接触到坚果。
步骤15/17 点击查看大图
放入预热好的烤箱中下层。160度烤40分钟。中途观察上色。颜色满意了就盖锡纸，防止上色过深。
步骤16/17 点击查看大图
取出冷却
最后一步点击查看大图
成品图~