麻婆豆腐
麻婆豆腐是四川地区传统名菜之一,属于川菜,主料为豆腐,牛肉沫,豆瓣酱、辣椒面和花椒面、生抽、糖、淀粉等,麻来自花椒,辣来自辣椒面。麻婆豆腐的特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字,也称之为八字箴言。
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步骤1/8
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葱姜蒜改刀切碎,淀粉加半碗水搅匀备用
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步骤2/8
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花椒干锅炒香,用料理机打成花椒面备用
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步骤3/8
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豆腐切小块,加盐焯水1分钟
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步骤4/8
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底油炒香葱姜蒜末,放入牛肉馅炒变色
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步骤5/8
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放入豆瓣酱炒出红油,接着放入辣椒面炒香
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步骤6/8
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放入焯好的豆腐,加水与豆腐齐平,加生抽、白糖调味
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步骤7/8
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开锅后煮3分钟,第一次淋入水淀粉。继续煮2分钟,第二次淋入水淀粉。再煮1分钟,第三次淋入水淀粉
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最后一步
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装盘,撒上花椒面和香葱碎即可
三次勾芡是这道菜的精髓,所以不要省略呦。
花椒面你可以用市场上现成的,因为我家有好多花椒就自己做了。但说实话,还是自己现炒现打出来的花椒面更香~
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2025-04-11
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