留住春天味道的秘制香椿辣酱
想家又回不去的时候，对于那些与家有关的记忆，具体下来，最简单的就是味蕾的记忆了。今年的春因着干旱少雨，来的晚了些，近几日院子里的香椿树才开始陆续冒了一些枣红夹绿色的新芽。大爷大妈们又开始第一季的打香椿芽尝鲜行动，一直馋着老家每年春天要做的香椿辣酱，相熟的大妈送了一把香椿芽，于是就不辞辛苦的开始忙活了。家庭食谱的传承，是乡情也是爱，味觉的记忆也是独特而温暖的。 参与活动: #做川菜，用豪吉 —— 1城1菜尝春鲜#
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步骤1/33
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小火放平底锅，放入辣椒焙
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步骤2/33
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约三分钟不时翻动，焙出香味，关火，晾凉
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步骤3/33
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重新起锅，铺上白芝麻，不时晃动着小火满满焙
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步骤4/33
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此时准备好香椿芽
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步骤5/33
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芝麻焙出香味关火， 晾着
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步骤6/33
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锅中入水，大火烧开
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步骤7/33
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芝麻倒入碗中备用
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步骤8/33
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香椿芽洗净
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步骤9/33
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水开入洗净的香椿芽
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步骤10/33
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水焯香椿芽，翻动两分钟
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步骤11/33
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捞出沥水
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步骤12/33
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焙好的芝麻入石臼中
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步骤13/33
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捣碎
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步骤14/33
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多次少量入干辣椒
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步骤15/33
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慢慢捣碎
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步骤16/33
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干辣椒很好捣碎，慢慢碾
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步骤17/33
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混合捣香
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步骤18/33
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捣碎的芝麻辣椒粉入碗中
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步骤19/33
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入香椿芽
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步骤20/33
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大力捣
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步骤21/33
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入食盐，慢慢捣碎
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步骤22/33
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入刚才捣好的芝麻和辣椒粉
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步骤23/33
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继续混合捣碾
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步骤24/33
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捣好混合后入碗中
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步骤25/33
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热锅小火入油
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步骤26/33
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烧热起小气泡
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步骤27/33
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快速淋在碗中
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步骤28/33
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快速搅拌
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步骤29/33
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香喷喷，香椿味浓郁，又有辣椒和芝麻香的香椿辣酱就好了
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步骤30/33
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夹饼和馒头，拌面和凉菜都超好吃
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步骤31/33
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成品图
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步骤32/33
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成品图
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最后一步
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成品图
1.芝麻，辣椒一定小火焙才更香
2.香椿一定焯水吃，才更健康
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2025-04-15 · 北京市
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