椰香蓝莓果酱蛋糕卷

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来做椰香蓝莓蛋糕卷呀~酸酸甜甜，好吃不腻！蔡蔡之前有分享过果酱蛋糕卷的做法，今天表面还挤了一些蓝莓奶油来装饰，好吃又好看~非常适合春夏露营的一款甜品，一起来打卡复刻呀！参与活动: #快来一起露营！不然春天就要过去啦#

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 掌勺(高级)

蛋糕卷：

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鸡蛋 5个

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牛奶 65克

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玉米油 40克

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低筋面粉 85克

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细砂糖（蛋白用） 50克

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柠檬汁或者白醋几滴

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蓝莓酱（夹心与抹表面） 150克左右

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椰蓉（表面）适量

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奶油挤花装饰（可不用）

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淡奶油 100克

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细砂糖 7克

、

蓝莓酱 20克

烹饪步骤

步骤1/26 点击查看大图
先准备好材料。提前把蛋白蛋黄分离。装蛋白的碗无油无水。可以把蛋白放入冰箱冷冻下。玉米油和牛奶放在一个大碗里。
步骤2/26 点击查看大图
用手抽搅拌均匀，搅到发白浑浊无油花。
步骤3/26 点击查看大图
把过筛好的低筋面粉加入到搅拌好的油奶混合物里面。
步骤4/26 点击查看大图
大概拌匀，拌到看不到明显的干粉就可以，不用过度搅拌。
步骤5/26 点击查看大图
开始在面糊里加入蛋黄，蛋黄可分次加入也可一次性加入。
步骤6/26 点击查看大图
可以用Z字法也可以用翻拌的方法，后蛋法拌好的蛋黄糊细腻光滑无颗粒。做好的蛋黄糊放在一旁备用。
步骤7/26 点击查看大图
蛋白滴几滴柠檬汁或白醋，打发到蛋白霜纹路很清晰，呈现出光滑的状态，提起打蛋器，蛋白能拉出偏软的小弯勾状态。
步骤8/26 点击查看大图
把大概1/3蛋白霜放入蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀。
步骤9/26 点击查看大图
再把拌匀的蛋黄糊倒回剩余的蛋白霜里。
步骤10/26 点击查看大图
用翻拌的方法拌匀，成为细腻光滑不消泡的蛋糕糊。
步骤11/26 点击查看大图
从不高处缓缓倒入不粘金盘，轻震两下震出气泡。
步骤12/26 点击查看大图
放入提前170度充分预热好的烤箱，上下火150度，烘烤28分钟。想要表面不掉皮更干燥的最后几分钟也可以抬高上火到165度。时间和温度请根据个人烤箱实际的来调节。
步骤13/26 点击查看大图
烘烤中~
步骤14/26 点击查看大图
烘烤完成出炉，出炉后烤盘在桌上震两下，震出底部的热气。
步骤15/26 点击查看大图
提起油纸从烤盘中拿出来，撕掉四周的油纸。翻个面把底部的油纸撕掉就有毛巾面。
步骤16/26 点击查看大图
蛋糕有一点点余温的时候就卷，不要放到完完全全凉透。今天我们做的是反卷，蛋糕卷脱模之后把它反过来铺上一张油纸上，把正面朝上，正面均匀地抹上蓝莓果酱。
步骤17/26 点击查看大图
然后借助擀面杖卷起来就可以。
步骤18/26 点击查看大图
卷好定型之后给表面全部刷上蓝莓果酱。
步骤19/26 点击查看大图
把椰蓉倒在大的烤盘里或者油纸上，然后直接把卷好刷好果酱的蛋糕卷放入，滚动几下椰蓉就自动沾上了，没沾到的地方可以用手弄点椰蓉撒上去。
步骤20/26 点击查看大图
切块就可以享用啦~如果要给表面装饰上奶油的，就进行下一步的操作。
步骤21/26 点击查看大图
淡奶油加入细砂糖打发。淡奶油打至大概7分发，加入蓝莓果酱。
步骤22/26 点击查看大图
再打蛋器开低速打发拌均匀。如果是新手打发淡奶油的话，建议用低速或者中速，不建议直接用高速打发，因为看不好状态的情况下容易打过头，导致油水分离。一般新手用低速打发，打发到开始有一点点承重感，比抹面的稍微软一点点的时候就可以把打蛋器停下来，然后用刮刀把所有奶油先全部翻拌均匀。刮刀翻拌均匀之后再开低速打发，打到需要的9分左右的裱花状态。
步骤23/26 点击查看大图
表面挤上奶油装饰。
步骤24/26 点击查看大图
美美的~
步骤25/26 点击查看大图
酸酸甜甜，好吃不腻。
最后一步点击查看大图
打包好就可以跟好朋友一起分享啦！

小贴士

做好的蛋糕糊倒进烤盘之后烤盘倾斜是可以把蛋糕糊弄平的，如果倒进去完全不能靠倾斜弄平，那就是蛋白打过了变硬了，那烤出来的口感可能不会那么松软，如果倒进去是流动的，不用晃自己就平了，那就说明消泡了。烤箱的温度和时间一定要按照自己实际的来调节。做蛋糕卷的蛋白打发到湿性状态，湿性偏干的弯勾。

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发布于 2025-04-19 · 广东省

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