传统的韭菜饼子

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韭菜饼子的营养较为丰富，主要源于韭菜、面粉和鸡蛋等食材，具体如下： - 维生素和矿物质：韭菜富含维生素C、维生素B族、维生素E以及钙、铁、锌等矿物质。维生素C有助于增强免疫力，促进铁的吸收；维生素B族参与身体的新陈代谢；钙是维持骨骼和牙齿健康的重要元素；铁对于预防缺铁性贫血有重要作用。 - 膳食纤维：韭菜中的膳食纤维含量较高，可促进肠道蠕动，预防便秘，降低肠道疾病的发生风险，还能增加饱腹感，有利于控制体重。 - 蛋白质：面粉和鸡蛋是韭菜饼子中蛋白质的主要来源。蛋白质是身体细胞的重要组成部分，对于维持身体正常生理功能、修复组织和增强免疫力都至关重要。 - 其他营养成分：韭菜中还含有硫化物、类黄酮等生物活性成分，具有一定的抗氧化、抗炎和抗菌作用，有助于维护身体健康。

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切墩(初级)

韭菜 1把

、

面粉 250克

、

水 200克

、

盐 1勺

、

鸡蛋 1个

、

香油 1勺

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
在和面盆中放入清水，加入面粉，用筷子拌成絮状后，和成光滑的面团，盖上盖儿静置10分钟备用
步骤2/5 点击查看大图
将新鲜的韭菜清洗干净，沥干水备用，然后切成小段姜剁碎装盆儿备用，再在馅料中加入盐、植物油、五香粉搅拌均匀。
步骤3/5 点击查看大图
把醒好的面团揉成光滑长条，切鸭蛋大小的块儿，取一块揉圆，擀成直径10寸左右、厚1毫米左右的圆饼，放在盖帘上，倒上适量韭菜馅儿，用筷子铺匀，周围留一厘米左右的边儿，磕一个鸡蛋，打散后倒在韭菜馅上，用筷子拨匀。最后，另取一块面擀成同样大小的薄饼，盖在上层，边上捏紧，
步骤4/5 点击查看大图
，起锅烧热后，放入韭菜饼烙制，两面烙成微黄即可取出，每个切成四瓣装盘。
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成品

小贴士

以下是韭菜饼子的常见做法：韭菜鸡蛋饼 - 材料：韭菜300克、鸡蛋4个、面粉200克、水130克、盐1勺、油适量、五香面1勺。 - 步骤：首先，在和面盆中放入清水，加入面粉，用筷子拌成絮状后，和成光滑的面团，盖上盖儿香煎韭菜饼 - 材料：韭菜230克、鸡蛋3个、前腿肉糜50克、麻油15毫升、蚝油7毫升、盐4克、色拉油10克、中筋面粉250克、80度左右热水160克、猪油3克。 - 步骤：先将韭菜洗净，滤干水，切成小段，鸡蛋打散，锅内放入少量色拉油，将鸡蛋炒熟炒碎。韭菜内加入10克色拉油拌和均匀，再加入鸡蛋、肉糜、盐、蚝油、色拉油，喜欢鲜一点的可以加一小勺味精，拌和均匀。然后，把面粉、热水、猪油放进厨师机揉到光滑，面变白，醒20分钟。醒发好以后搓成长条，摘成34-35克左右的小剂子，擀成圆形，包入馅料，揪起来封口，反过来收口朝下，压扁。最后，锅内加入热油，两面煎到金黄即

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发布于 2025-04-20

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