赣南小炒鱼 V2.0

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这道家乡菜，我一直心心念念要精进，春节回老家，跟擅长厨艺的老同学请教，也在厨房观摩几次，自感原来的流程确实有多处需改进。于是推出这个V2.0。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 掌勺(高级)

草鱼 1条

、

青蒜 2根

、

葱 10克

、

姜 2片

、

蒜末 10克

、

红椒或小尖辣椒 1-2根

、

青椒 1个

、

生抽 2勺

、

食用油 4勺

、

盐 2克

、

蚝油 1勺

、

小芹菜 3根

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
草鱼清洗干净，切成1.5-2公分的长条块状。先用盐和料酒，生抽（2勺），老抽（0.5勺），姜丝，葱，拌匀，腌制20-30分钟。
步骤2/10 点击查看大图
腌好后，挑走姜丝和葱丝，撒上2小勺的生粉（最好是薯粉），抓匀，再腌制10-15分钟。
步骤3/10 点击查看大图
姜丝，蒜末，蒜苔（最好是用小芹菜），青红辣椒，小葱白切段，葱绿切葱花，切好备用。
步骤4/10 点击查看大图
小火，热锅（锅的温度一定要高）。倒入适量的油，晃动一下锅子，让油润一下锅。鱼块下锅（鱼皮朝下），千万不要翻动！！！待鱼受热与锅底自然分离，再轻轻晃动锅子，或用铲子轻轻翻动鱼块。注意并不需要煎太长时间，太老了口感不好！
步骤5/10 点击查看大图
翻一面继续煎。两面微微有些变黄即可。煎好的鱼，先出锅备用。
步骤6/10 点击查看大图
锅内留底油，下姜葱辣椒蒜末，炒香。
步骤7/10 点击查看大图
加入适量的清水（水可稍多，饭碗大概1.5-2碗），再加适量的盐，沿锅边加一勺白醋，少许料酒，少许的糖，加调好的生粉水（1-2勺生粉）。把汤汁搅匀，收浓。
步骤8/10 点击查看大图
把鱼跟葱姜蒜翻炒均匀。盖上盖子，焖几分钟。
步骤9/10 点击查看大图
出锅前，下配菜（蒜苔，或芹菜），翻炒几下。注意绿颜色的配菜，一定不要早下锅，否则一焖煮就变黄。应该在快出锅之前下锅，稍加翻炒即可。
最后一步点击查看大图
出锅。