只需一次发酵的【奶香吐司】

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只需一次发酵的【奶香吐司】

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只需要一次发酵，两小时就能轻松搞定的奶香吐司，组织细腻、柔软拉丝，放三天都不会变硬哦！

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1小时以上 | 配菜(中级)

高筋面粉 250g

、

牛奶 130g

、

白糖 35g

、

炼乳 20g

、

鸡蛋 1个

、

耐高糖酵母 3g

、

黄油 25g

、

盐 2g

烹饪步骤

步骤1/25 点击查看大图
除了黄油和盐以外的所有食材放入搅拌桶，鸡蛋和牛奶都要冷藏过的。
步骤2/25 点击查看大图
厨师机3档混和成团后，转5档高速搅拌。
步骤3/25 点击查看大图
面团的温度控制在26度以内，打面中途可以测一下面温，超过26度就将面团放入冰箱冷冻3～5分钟，温度降下来后再继续搅打。
步骤4/25 点击查看大图
打到出现厚膜，拉扯开的破洞处不光滑，有锯齿状。
步骤5/25 点击查看大图
这时加入软化的黄油和盐，厨师机3档混合。
步骤6/25 点击查看大图
加入黄油的面团会变得乱七八糟。
步骤7/25 点击查看大图
不要急，慢慢的面团就会搅打光滑。等面团大致将黄油吸收后就转成5档高速搅拌。
步骤8/25 点击查看大图
打到出现手套膜即可。就是将面团扯开，可以看到清晰的指纹。
步骤9/25 点击查看大图
将面团取出整理成圆形。
步骤10/25 点击查看大图
将面团平均分成三份，每份大约164g。图片是做两个吐司的面团。不用发酵，将面团盖上保鲜膜或者放入发酵盒松弛10分钟。
步骤11/25 点击查看大图
将松弛好的小面团擀成长条形。
步骤12/25 点击查看大图
翻面，光滑面朝下，底部压薄。
步骤13/25 点击查看大图
从上往下卷起来，底部收口处捏紧。
步骤14/25 点击查看大图
收口朝下，盖上保鲜膜或者放入发酵盒松弛10分钟。
步骤15/25 点击查看大图
将松弛好的剂子竖着放。
步骤16/25 点击查看大图
还是擀成长条形。
步骤17/25 点击查看大图
翻面，光滑面朝下，底部压薄。从上往下卷起来，收口处捏紧。
步骤18/25 点击查看大图
收口朝下，放入450g吐司模具中。
步骤19/25 点击查看大图
室温发酵至8分满，或者烤箱发酵模式，28度发酵1小时。烤箱底部放一盘温热水，增加湿度。
步骤20/25 点击查看大图
八分满的时候就可以取出，具体时间看发酵状态，45～60分钟都有可能。
步骤21/25 点击查看大图
在吐司表面薄薄刷上一层鸡蛋液，或者牛奶、或者蜂蜜水、或者融化的黄油。这些都是为了让吐司表面上色漂亮，并且增加光泽度。
步骤22/25 点击查看大图
将吐司放入预热好的烤箱最下层，上火170度，下火185度，烤35分钟。
步骤23/25 点击查看大图
中途观察上色情况，颜色满意了就盖锡纸。
步骤24/25 点击查看大图
时间到了就取出模具，轻摔一下震出热气，避免塌陷。
最后一步点击查看大图
成品图～（面包冷却到手温时就可以装入密封袋常温保存，不要进冰箱冷藏，冷藏会使面包加速老化。）

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！