抹茶酸奶馒头，有手就会的保姆级教程，奶香+茶香的神仙搭配。

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一次发酵省时间，新手也能成功！简单几步就能get的松软小馒头，翠绿的外衣下藏着蓬松的温柔，趁热撕开，仿佛能听到气孔在欢呼！早餐配一杯热牛奶，下午茶搭一壶奶茶，也能轻松拥有的幸福感啊！

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

高筋面粉（波兰种原料） 50克

、

清水（波兰种原料） 50克

、

酵母（波兰种原料） 0.5克

、

酵母 4克

、

牛奶 20克

、

普通面粉 400克

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酸奶 200克

、

细砂糖 60克

、

抹茶粉 8克

、

开水适量

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
酵母4克、牛奶20克，搅拌均匀，静置5分钟活化酵母。
步骤2/16 点击查看大图
提前做好的波兰种酵头，高筋面粉50克、清水50克、酵母0.5克，搅拌至没有干粉状。室温25℃左右发酵3-4小时。发酵好的波兰种酵头，表面会有很多小气泡，内部组织有很多网状气孔，闻上去没有酸味，体积膨胀至3-4倍大就是做好了。
步骤3/16 点击查看大图
接着做主面团，准备好的波兰种面团，活化的酵母牛奶液，普通面粉400克、酸奶200克、细砂糖 60克，放一起开始搅拌。
步骤4/16 点击查看大图
搅拌10分钟左右、搅拌至面团均匀就行了
步骤5/16 点击查看大图
搅拌10分钟左右、搅拌至面团均匀就行了。
步骤6/16 点击查看大图
取出面团，均匀分成2份，一份揉圆后盖上湿毛巾，放一边备用。
步骤7/16 点击查看大图
抹茶粉8克、开水适量，搅拌成颜色均匀地糊状。
步骤8/16 点击查看大图
把另一半面团和抹茶糊，放一起搅拌至颜色均匀。
步骤9/16 点击查看大图
每个再继续折叠揉成光滑面团，垫上一张油纸。
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每个再继续折叠揉成光滑面团，垫上一张油纸。
步骤11/16 点击查看大图
全部放入锅里，锅里提前准备些温水，比手温稍微凉一些，发到1.5倍大就可以。
步骤12/16 点击查看大图
发酵好后，开大火蒸上汽后，转中火15分钟，时间到关火，闷五分钟后出锅。
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弹性十足大馒头，酸奶味馒头真好吃。
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酸奶馒头，完成O(∩_∩)O
步骤15/16 点击查看大图
蒸锅一开满屋香！这抹茶馒头我连吃三天都不腻
最后一步点击查看大图
比蛋糕还松软！抹茶+酸奶的神仙CP锁死

小贴士

1、各品牌面粉吸水性有差别，可根据面粉吸水性，酌情添加面粉和水。 2、选用高品质的抹茶粉，可以提升成品的颜色和味道。 3、一定要揉均匀，反复排气完全，馒头才会光亮 4、若用含糖酸奶，需减少糖量；若感觉面团干硬，可少量补牛奶。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2025-05-09 · 上海市

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