青椒鸡蛋素水饺

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你知道饺子皮如何能更Q更韧更有嚼劲吗？如何能让凉透的饺子之间不粘连吗？除了放盐，还需要加什么你知道吗？你会不会跟我一样，没次包饺子，不是剩皮就是剩馅呢？如何能大概计算出饺子皮和馅料的比例？能一次正好用完，而不会有很多剩余相对于肉馅水饺，我更热衷于韭菜鸡蛋，青椒鸡蛋，茭瓜鸡蛋素馅水饺，或者加上虾仁，变成素三鲜水饺，都是我比较爱吃的，也非常喜欢研究，怎么能把它做好吃了，更符合自己的口味，今天就把这个素水饺分享给大家水饺中鸡蛋蛋白的作用是，让饺子皮更有韧性，稍微擀薄一点，下水煮的时候皮不会破，而它比盐更好的一点是当饺子冷透以后，饺子之间完全不会粘连，这个是只放盐所做不到的，而且只当盐的话，我也试验了，擀的稍微薄一点，煮的时候就极度容易破皮，而且口感上也没有韧性和嚼劲，加入蛋白以后，饺子皮更有韧性弹性和嚼劲大家不妨试一下，反正我是两种都试过了

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1小时以上 | 切墩(初级)

青椒馅料：

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去蒂去籽青椒 1110克

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鸡蛋 3个

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香油 15克

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蚝油 15克

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味精 1.5克

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鸡精 1.5克

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葱 48克

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姜 13克

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八角 1克

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香料油 60克

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饺子面团：

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中筋面粉 350克

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水 150克

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蛋白 24克

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盐 1克

烹饪步骤

步骤1/33 点击查看大图
先来处理青椒
步骤2/33 点击查看大图
去籽
步骤3/33 点击查看大图
切块
步骤4/33 点击查看大图
放入料理机
步骤5/33 点击查看大图
打碎
步骤6/33 点击查看大图
用纱布挤干水分
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全部处理好以后
步骤8/33 点击查看大图
加入9克食盐，杀出青椒水分，给青椒入底味
步骤9/33 点击查看大图
搅拌均匀
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大概5分钟以后就可以第二次挤干水分了，然后放一旁备用
步骤11/33 点击查看大图
锅中放入60克油，葱48克，八角1克，姜13克
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小火慢炸，炸到香料变成干干焦焦的
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捞出来丢掉，香料油就做好了，晾凉以后再使用
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接着我们来炒鸡蛋，我们磕3个鸡蛋，留出一个蛋清，一会儿用到饺子皮里面，3个鸡蛋去掉蛋壳和一个蛋清的重量大概是126克，加入2克盐，黑胡椒碎适量，7克清水，这样一个是让鸡蛋更嫩滑，一个是去腥入底味
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搅匀
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锅里放30克油，油一定烧热，烧到冒烟再下入蛋液，这样蛋液进入油里之后，会迅速凝固成熟，这样滑熟的鸡蛋才更嫩滑，如果油不够热，鸡蛋长时间再油里煎会变老，油不够热的话，炒出来的鸡蛋还会有一股生油味道
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滑熟的鸡蛋铲子铲的细碎一点，晾凉再使用
步骤18/33 点击查看大图
然后我们来给青椒调味，青椒碎里放入炸好的料油
步骤19/33 点击查看大图
倒入炒鸡蛋碎
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再加入味精，鸡精，蚝油，香油15克到20克，香油一定要放，看着很多，其实一点香油味道都吃不出来，再一个，不要放盐，会出水，对于新手来说可能不好包
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混合均匀即可
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然后我们来做饺子皮，按照馅料588克的重量，估量出面粉的重量，大概是馅料的60%，也就是350克面粉，这样基本上饺子皮和馅料可以都用完，基本不会有剩余
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打到面团没有干粉，基本光滑就可以了，然后松弛30分钟，室温冷藏均可，松弛的过程就是水和水解的过程，不用揉，面团就会自己变的很光滑
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松弛好的面团搓长，，分剂子，每个剂子8.5克到9克左右，今天的皮和馅料大概可以出58个饺子
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剂子压扁
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擀饺子皮
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包青椒鸡蛋馅
步骤28/33 点击查看大图
包小元宝饺子
步骤29/33 点击查看大图
水开后，下饺子
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饺子下去以后，顺时针轻搅动用勺子背面光滑处碰触饺子，防止饺子在搅动的过程中破皮
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饺子下去之后，等再次水开，再点一些凉水进去，大概一大汤勺，然后再次等待水开，这样反复2到3次，饺子就熟透了
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现在可以盛出来装盘了
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开吃啦