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红烧大排

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前几天在外面吃了大排感觉不是那么可口，硬硬的不入味，就想自己尝试做一做。

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1小时以上

猪大排 500g

、

鸡蛋 1 1 个

、

面粉少许

、

盐 1 勺

、

鲜酱油 2 勺

、

红烧酱油 2 勺

、

花椒粉半勺

、

生姜少许

、

料酒 2勺

、

冰糖 1 块

、

醋半勺

、

八角 2 颗

、

葱少许

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
把买来的猪大排洗干净处理一下，我家不吃肥肉所以肥的都切了
步骤2/10 点击查看大图
切成薄片，厚度 1 厘米左右一片
步骤3/10 点击查看大图
用刀背敲几下，我是用刀背多几下再用擀面杖敲，这样就很容易敲开了，敲成比原来 1.5 倍大左右。敲出来有点大片，我又切成了两半。
步骤4/10 点击查看大图
接下来就是腌制了，打入一个鸡蛋，充分搅拌让每一片肉都吸收蛋液，然后再放入生抽，盐，花椒粉（可放可不放，也可用其他香料代替），搅拌均匀，腌制 2 小时
步骤5/10 点击查看大图
把肉裹上面粉，油炸之前要拍掉多余的面粉
步骤6/10 点击查看大图
锅里放油烧热，把肉放锅里炸，炸至两面金黄即可
步骤7/10 点击查看大图
全部炸完后，锅里放一点油，把大排放锅里炖
步骤8/10 点击查看大图
放入一勺生抽，2 勺料酒，2 勺老抽，之前调味的时候已经有味道了，这里就不需要放太多，不然会咸。放入葱姜片，八角，半勺醋，倒入开水没过大排，炖半个小时
步骤9/10 点击查看大图
这样就炖好了，时间不急可以让它在锅里待一下，泡泡更入味
最后一步点击查看大图
出锅开吃，挺好吃的，不比外面卖的差。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2025-05-16 · 浙江省

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