消暑开胃｜家常凉面万用公式，3步搞定夏天！
一碗好吃的凉面里藏着夏天质朴的仪式感。这条视频，我把自制凉面解构为三个部分：面条+调味+配菜——化为【自制凉面万用公式】，可根据自己口味千变万化，是人人都能在家轻松实现的简单夏日清凉。 ◾️面条的处理：目的是更爽口筋道。 ◾️调味的原则：新鲜香料和熟油熟酱的复合味道是关键。会用醇香传统麻酱味和灵动开胃糖醋味来做演示。 ◾️配菜的组合：新鲜时蔬+酥脆坚果+优质蛋白，实现全营养摄入。
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步骤1/7
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「具体做法看视频更清晰」面条的选择和处理：任意面条都可以。煮的时候水要多一点，煮到八成熟就捞出过冷水，把表面淀粉洗干净。沥干水分拌入油，保持面身清爽劲道。
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步骤2/7
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调味的原则：最好是复合的口味，夏季适合吃相对清爽新鲜的味道。加入新鲜的大蒜、朝天椒、香葱，都是不错的选择。只需注意一点：调味料，最好是熟的味道。比如：酱油生抽和其他新鲜食材，都需要用热油激一下，去除生气。
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步骤3/7
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｛麻酱｜拌面料｝用大约2倍温水分次调入二八麻酱里，调成丝滑流动性好的酱汁。再做其他调味。
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步骤4/7
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配菜的选择：任意应季清爽新鲜的蔬菜都可以！还可以加入煮熟的鸡腿肉、炒熟的虾仁、或提前腌的溏心蛋——作为优质蛋白来源。
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步骤5/7
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｛鸡腿肉丝+鸡汤｝凉水加入新鲜鸡腿和姜片煮沸，撇沫。改小火加锅盖继续煮15分钟。煮好的鸡腿过冰水，拆成鸡丝。剩下的鸡皮和鸡骨继续放回锅中炖煮就是清鸡汤了！喝前碗底用白胡椒粉、盐和葱花调味。
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步骤6/7
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｛现焙花椒粉｝花椒放在干净的小炒锅里，小火炒至冒烟，出香气，颜色稍稍变深，离火。放凉捣碎或用擀面杖擀碎。现焙花椒粉风味浓郁，非常香！
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最后一步
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这么摆着很好看，自己吃的时候建议找一个大盆，拌好再装盘。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2025-05-16 · 北京市
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