酷黑奶油椰蓉吐司

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1、仙人掌粉和深黑可可粉分别加入适量牛奶调成糊状，比较容易揉匀。（这里的牛奶是配方里的牛奶） 2、揉面时一定要预留一部分牛奶用来调仙人掌粉和可可粉。仙人掌粉我用了大概6克牛奶，深黑可可粉比较吸水，用了大概20克牛奶。这个不是固定的，大家根据实际情况进行调整。 3、椰蓉量应该会有剩余，大家可减量制作。 4、老面尽量提前制作。（实在没时间做或是不想做的话可省略）参与活动: #安佳真草饲营养护全家#

食材清单加入采购清单

1小时以上

高筋面粉 250克

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盐 3.5克

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鲜酵母 7.5克

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奶粉 10克

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细砂糖 24克

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炼乳 15克

、

全蛋液 50克

、

安佳淡奶油 30克

、

牛奶 145克

、

仙人掌粉 6克

、

深黑可可粉 15克

、

安佳无盐黄油 24克

、

老面全部

、

椰蓉馅食材如下

、

黄油 50克

、

蛋液 50克

、

奶粉 12克

、

细砂糖 50克

、

牛奶 20克

、

椰蓉 100克

、

老面食材

、

高筋面粉 48克

、

水 32克

、

鲜酵母 1克

、

盐 1克

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
老面做法：（提前制作）高筋面粉48克，水32克，盐1克，鲜酵母1克，所有材料混合成较为光滑的面团，室温发酵2小时后放入冰箱冷藏（5度以上）发酵到约3倍大小，时间约8-10小时。
步骤2/13 点击查看大图
发好的老面扯开看内部组织如蜂窝状。
步骤3/13 点击查看大图
准备好所有的食材，黄油提前软化备用。
步骤4/13 点击查看大图
仙人掌粉和深黑可可粉分别加入适量牛奶调成糊状，比较容易揉匀。（这里的牛奶是配方里的牛奶）。仙人掌粉我用了大概6克牛奶，深黑可可粉比较吸水，用了大概20克牛奶。这个不是固定的，大家根据实际情况进行调整。
步骤5/13 点击查看大图
除了黄油，酵母以外的食材加入厨师机桶中，揉到抻出厚膜的状态，加入黄油和酵母，继续揉到接近完全扩展状态。取出面团均分为两份，分别加入刚刚调好的仙人掌粉糊和深黑可可粉糊揉出手套膜。能抻出手套膜的状态，抻出来的膜要有弹性和延展性，破洞边缘光滑。
步骤6/13 点击查看大图
将面团滚圆，放入发酵盒中，放在温暖的地方发酵至约两倍大小。‼手沾面粉戳洞检查，不回弹，不塌陷即可。
步骤7/13 点击查看大图
椰蓉做法：（可利用发酵的间隙来制作）黄油提前软化，软化好的黄油加入细砂糖混合均匀，分次加入鸡蛋和牛奶搅拌均匀，加入奶粉和椰蓉搅拌均匀。成品比较湿润能够抹开的状态，不要太干。（奶量可酌情调整）
步骤8/13 点击查看大图
发酵好的面团取出轻压排气，每个颜色的面团均分为两份，滚圆后盖上保鲜膜（防止风干），松弛约20分钟
步骤9/13 点击查看大图
松弛好的面团分别擀成和模具宽度差不多的长方形，翻面整理一下，粉色面团铺在黑色面团上，抹上适量椰蓉，卷起来捏紧收口。‼注意最后都是光面朝外呦。
步骤10/13 点击查看大图
用一把锋利的刀子斜切几下，尽量切深一点，放入模具中。
步骤11/13 点击查看大图
温度32度湿度约80%发酵至模具约8-9成满。
步骤12/13 点击查看大图
烤箱温度设置上火140度，下火220度提前预热。发酵好的面团送入烤箱下层，温度调整到上火130度，下火210度，烘烤30分钟。
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小贴士

♨碎碎念： 1⃣揉面时请预留液体留作调整，根据自己的实际情况灵活调整。 2⃣烤箱预热要充分，面包发酵完成之前就要提前预热烤箱。 3⃣酵母后放，防止在揉面过程中提前发酵。夏天炎热为了控制面温，可使用冰桶，冰食材，冷藏泡面等方法控制面温。 4⃣鲜酵母爆发力更强，没有可用干酵母代替。干鲜酵母比例为1：3。 5⃣打好的面团面温尽量控制在25-26度，不要超过28度。 6⃣食谱中的时间和温度仅供参考，请根据自家烤箱脾气灵活调整。我使用的是低糖吐司盒。 7️⃣吐司千万不要放冰箱冷藏保存，会加速面包体的老化。如果吃不完，可放凉之后切片，密封入冷冻保存。㊙食用时拿出吐司片回温，平底锅煎至两面金黄或用烤箱180度回烤4分钟左右即可。

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发布于 2025-05-18 · 山东省

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