没有模具也能做巧克力脆皮抹茶雪糕

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1、淡奶油打发状态决定雪糕成品的口感，下面给出打发状态参考，大家可以根据自己的喜好进行调整。淡奶油打发到6-7分的状态，做出来的雪糕是软质雪糕，吃起来有空气感十足，很细腻，入口即化。淡奶油打发4-5分的状态，做出来的雪糕口感偏扎实，有点偏硬的口感。淡奶油直接不打发做出来的雪糕，是硬质状态，口感最扎实的。 2、雪糕糊做好后可以挖一点尝尝甜度，根据自己的喜好调整，觉得甜度不够的可以再加入适量炼乳。 3、我加了一些蜜豆在里面，也可以可不加。参与活动: #安佳真草饲营养护全家#

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10~30分钟 | 切墩(初级)

蛋奶酱如下

、

蛋黄 3个

、

细砂糖 30克

、

牛奶 100克

、

抹茶膏如下

、

抹茶粉 10克

、

淡奶油 100克

、

雪糕糊如下

、

淡奶油 110克

、

炼乳 46克

、

巧克力脆皮如下

、

巧克力 150克

、

椰子油 50克

、

熟坚果碎适量

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
准备好所有的食材
步骤2/19 点击查看大图
先做蛋奶酱，把蛋黄和细砂糖，加入碗里。
步骤3/19 点击查看大图
用打蛋器打发到蛋黄颜色发白，体积膨大，有纹路的状态。
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牛奶加热到约70度，有点烫手但没煮沸的状态)。慢慢地加入打发的蛋黄里，一边倒一边慢慢搅拌，防止烫成蛋花汤。搅拌时要慢点，不要用力太，容易起很多泡泡。
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搅匀后过筛到奶锅内。
步骤6/19 点击查看大图
开最小火加热，边加热边搅拌，防止糊锅。一定要最小火，否则容易变成炒鸡蛋。如果把握不好，可以隔热水加热。
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加热到用刮刀刮开能维持3秒内不会连一起的状态即可。放凉后备用。勤快的话可以过筛一下。（我偷懒，没过筛）
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抹茶膏:淡奶油中加入抹茶粉，搅拌均匀。
步骤9/19 点击查看大图
做雪糕糊，碗中加入安佳淡奶油110克，炼乳46克和抹茶膏，打发到6-7分发，有纹路但是还是半流动的状态。
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加入蛋黄酱搅拌均匀，雪糕糊就做好了。可以尝一下甜度，根据自己的口味进行调整。
步骤11/19 点击查看大图
做好的雪糕糊装入裱花袋，挤入模具，先挤模具的一半，撒一层蜜豆，再挤满雪糕糊，震几下，震出大气泡。
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放入冰箱冷冻6小时以上，最好是隔夜。
步骤13/19 点击查看大图
做巧克力脆皮:取一个可以放入整支雪糕的深杯子加入黑巧克力和椰子油，隔热水融化后，加入坚果碎拌均匀。
步骤14/19 点击查看大图
取一支雪糕放进巧克力杯子里快速的蘸一下，提出来放一会儿等脆皮干透就可以包装放入冰箱冷冻。如果你想要脆皮厚一点的，可以多蘸一会儿再取出。
步骤15/19 点击查看大图
没有模具的可以用纸杯蛋糕的纸杯或者喝水的纸杯来做。侧面戳一下，插入雪糕棒，做出来的是圆形雪糕，也是很可爱的。
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不想做脆皮就直接吃。
步骤17/19 点击查看大图
这个雪糕半化状态的口感最好，属于软质冰淇淋，口感细腻，入口即化。
步骤18/19 点击查看大图
绝了
最后一步点击查看大图
自己做的雪糕健康安全无添加剂，可以放心吃。