红烧海鲜拼盘
宝子们！这道红烧海鲜拼盘香到跺脚！准备带鱼1条、水潺3条、鲳鱼1条、黄鱼1条、虾姑3只、红虾7只，再备好姜、蒜、葱、干辣椒、猪油、百山祖9菇鲜、花雕酒、老抽。先处理海鲜，黄鱼鱼腹切一刀，用筷子压住鱼鳃插入，拉出脏器，剪去头皮；带鱼撕去黑膜和中间的骨血，冲洗干净后剪段；水潺头部切一刀，拉出内脏，切成小块；鲳鱼、虾姑、红虾洗净，虾姑对半切开。起锅下猪油，油热放姜片、蒜粒爆香，把海鲜平铺锅中，定型后翻面煎至微焦。倒入花雕酒炝锅，加百山祖9菇鲜调味，再倒开水、放葱结，加盖焖煮3分钟。放入蒜段，加老抽调色，大火收汁，汤汁浓稠后点缀葱叶，鲜香四溢的红烧海鲜拼盘就完成啦！
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步骤1/8
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将海鲜处理干净，开水浇淋定型去腥。
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步骤2/8
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锅中放入猪油，然后依次爆香姜蒜粒。
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步骤3/8
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将海鲜平铺放入锅中。
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步骤4/8
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淋一圈老酒。
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步骤5/8
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倒入10ml九菇鲜和20ml花雕酒。
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步骤6/8
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倒入红椒段
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步骤7/8
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加盖焖煮3分钟。
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最后一步
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倒入老抽上色，紧接转大火收汁即可。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2025-05-23 · 浙江省
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