蓝莓酵液吐司（附酵液的制作方法）

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1小时以上 | 配菜(中级)

制作蓝莓酵液：

、

蓝莓 300克

、

纯净水 600克

、

白砂糖 60克

、

面团部分：

、

波兰种 100克

、

高粉 500克

、

糖 10克

、

鲜酵母 4克

、

紫薯粉 2～3克

、

蓝莓酵液 420克

、

盐 6克

、

黄油 25克

、

提前一晚制作：

、

蔓越莓干 100克

、

朗姆酒 20克

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
除黄油和鲜酵母的其他材料混合打面，混合后冷藏水合1小时（也可以直接打面），然后加黄油和鲜酵母打至薄膜状态，再加入泡好的蔓越莓干低速打匀。
步骤2/9 点击查看大图
打好的面团放入发酵盒，静置30分钟，收圆，拿去冷藏发酵一夜（12小时）。
步骤3/9 点击查看大图
发酵好的面团平均分2份（每份570克），滚圆松弛15分钟。然后整形，拉平，直接由上而下卷起，放入吐司盒。
步骤4/9 点击查看大图
发酵至9分满或者10分满，撒粉，割包。E9烤箱预热上170度，下187度，烤28分钟，入炉后喷蒸汽5秒。
步骤5/9 点击查看大图
出炉啦
步骤6/9 点击查看大图
成品
步骤7/9 点击查看大图
晾凉后切片
步骤8/9 点击查看大图
内心是胶质口感
最后一步点击查看大图
蓝莓酵液需要一周的时间才能养好