紫薯夹心吐司

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冷藏中种法+一次发酵，省时省力，还能get 蓬松如云朵、自带紫薯香甜的软fufu 吐司，切开就能看到里面层次丰富的紫薯夹心馅，自己在家做面包真的超有成就感，而且能放心吃。无论是当早餐配牛奶，还是下午茶点心，都超合适。参与活动: #安佳真草饲营养护全家#

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1小时以上

中种：

、

高筋面粉 340克

、

牛奶 240毫升

、

酵母 4克

、

主面团：

、

高筋面粉 160克

、

白砂糖 50克

、

盐 6克

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奶粉 20克

、

酵母 2克

、

淡奶油 50克

、

紫薯泥 200克

、

黄油 40克

、

鸡蛋 1个（50克）

、

馅料：

、

冰糖紫薯馅 240克（市售）

、

装饰：

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椰蓉 2克

、

黄油 10克

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
先制作中种面团，把中种食材（高筋面粉340g + 牛奶240ml + 酵母4g ）全部丢进盆里，揉成光滑面团（不用过度揉，成团+ 表面基本光滑就行）。
步骤2/19 点击查看大图
揉好的面团放室温发酵至2倍大小，装入保鲜袋/ 密封盒，放冰箱冷藏发酵12-18小时（过夜超方便！）
步骤3/19 点击查看大图
第二天使用中种面团可以看见内部组织密密麻麻呈蜂窝状就好啦。
步骤4/19 点击查看大图
中种面团切小块，面团材料全部倒入桶中（除黄油和盐，速搅拌成团后转中高速揉面。
步骤5/19 点击查看大图
启动低速搅拌成团，再转中速将面团揉至8成筋度，可以拉出厚膜的状态。
步骤6/19 点击查看大图
加入提前室温软化好的黄油和盐，再次启动厨师机3档低速将黄油和盐彻底混合均匀。
步骤7/19 点击查看大图
可以拉出有韧性且不易破薄薄具有很好延展性的手套膜。
步骤8/19 点击查看大图
面团揉好后分割成6等份，（每份面团约170克）盖上保鲜膜室松弛15分钟。
步骤9/19 点击查看大图
取出松弛好面团从中间向上向下擀开，把边缘的大气泡拍走。
步骤10/19 点击查看大图
将擀好的面皮翻面，光滑面朝下，抹上紫薯馅。
步骤11/19 点击查看大图
将面团两边往中间对折捏紧，再次擀成牛舌状，卷起来，整理成均匀圆柱状。
步骤12/19 点击查看大图
将面团的收尾处朝下，放进450克的吐司盒中。
步骤13/19 点击查看大图
再放进烤箱（温度35度湿度70%）或室温进行第二次发酵，面团发酵至吐司盒约8-9分满。
步骤14/19 点击查看大图
在发酵好的吐司面团表面刷上牛奶。
步骤15/19 点击查看大图
撒上适量椰蓉后，在吐司面团中间用剪刀垂直剪开，深度约2cm，提前将黄油放入裱花袋软化后剪开小口在吐司剪开处挤入一条细细的黄油（帮助烘烤时裂口）。
步骤16/19 点击查看大图
烤箱提前用上火170度下火195度预热10分钟，将吐司放入烤箱中层上170度下火195度烤28-30分钟左右上色均匀即可。
步骤17/19 点击查看大图
烤好立刻取出，震一下模具排气，倒扣晾凉，完全凉透再切片（热切会塌，耐心等！）
步骤18/19 点击查看大图
瞧瞧这刚出炉的面包，表面金黄还撒着椰蓉和肉部紫薯夹心馅，颜值超高。
最后一步点击查看大图
切开就能看到里面层次丰富的紫薯夹心，太诱人了！这次选用了安佳的黄油和淡奶油，让面包奶香四溢，口感更醇厚，无论是当早餐配牛奶，还是下午茶点心，都超合适。

小贴士

✅ 中种发酵：冷藏发酵更稳定，夏天也不怕发过头，隔夜做超适配上班族/ 懒人。 ✅ 紫薯泥处理：紫薯蒸熟压泥，可加少量牛奶调顺滑，太干会影响面团延展性。 ✅ 吐司保存：吃不完放密封袋，冷冻保存（不是冷藏！），吃前复烤1分钟，立马恢复蓬松！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2025-06-05 · 广东省

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