拌面最佳搭档之龙井虾仁
在饭店很多龙井虾仁用的河虾，家庭做饭和饭店的区别就是家人的胃，我家比较偏爱大海的味道
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海虾仁洗净开背，加白胡椒，料酒腌一腌
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泡一杯龙井，静待10分钟，取第一泡的水备用，倒干净第一步泡虾仁的水，加入茶水浸泡半小时
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半小时后，控干水份，加一个蛋清，一勺淀粉，上薄浆
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步骤4/11
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薄浆如图
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步骤5/11
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控水后，少许底油煎成型，六七成熟出锅〈注意溅油，小心〉
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步骤6/11
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放凉备用，取第二泡茶水，备用
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步骤7/11
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第二泡茶水加盐，白胡椒，淀粉拌均匀备用
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二次起锅，放入虾仁，翻炒两下，分两次倒入上一步的'水淀粉'，同时放入适量泡水的茶叶
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收汁出锅
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儿子拍了一张留用了
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最后一步
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三口晚餐，吃的津味肉丁炸酱面。虾仁50一斤，差不多14个51元，个头还是足足的，没冰衣，没那啥泡过，也不缩水，也不压秤，所以正常饭店这品质的虾仁，做熟了卖你一百多能理解，再服务好点，环境好点二三百也正常。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2025-06-07 · 天津
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