家常红烧大黄鱼
煎鱼是做任何鱼类的基本功。鱼煎的好，后面就简单了。新手最怕的就是鱼入锅之后，一翻身，结果鱼皮要么粘锅底，要么皮破了。此时，心就凉了大半截，后面不管你怎么弄，都无济于事。 煎鱼的诀窍，就是鱼入锅之后，千万不要翻动！！！这是我做坏了几十条鱼之后才悟出来的真理。
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步骤1/8
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新鲜的大黄鱼，清洗干净。剪掉鱼鳍。
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步骤2/8
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沥干水分。如果鱼身上有水，可以用厨房纸巾擦干。两面花刀切几刀，便于入味。两面都抹上盐，两手给鱼做个按摩。腌制约30分钟。
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步骤3/8
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热锅凉油，锅里撒上一层些盐，可以防止粘锅，把鱼放入锅，这条鱼太大了，我把它分成两半。最合适的大小，是400克至500克左右。这次的鱼是1450克。
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步骤4/8
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鱼入锅千万别动。中小火慢慢煎，几分钟后，翻一面煎，煎至两面金黄色为止，
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步骤5/8
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煎好的鱼先出锅，备用。
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步骤6/8
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锅中留底油，把葱姜蒜，豆豉，辣椒等，入锅炒香。
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步骤7/8
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煎好的鱼入锅，加入开水一大碗，水面与鱼身齐平。放入绍兴料酒，生抽，白糖，醋，不要放盐了，因为腌制的时候抹了不少的盐。大火一分钟后，改中小火慢炖。中间翻一面。
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最后一步
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炖至汤汁收浓收稠，鱼出锅。如果汤汁太多，可以加些生粉，大火收汁，浇在鱼身上，再放一些小葱花，或香菜，提香。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2025-06-08 · 北京市
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