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肉丝炒蚕豆的做法

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肉丝炒蚕豆

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绿色的蚕豆只能在春天吃到，想要一年四季都吃上糯糯的蚕豆，泡发的干蚕豆其实是不错的选择。用清水泡上一整天，小小的蚕豆变得饱满圆润了。去皮后随便一炒，就是割舍不下的美味。烹制时间短一点，豆儿是微脆口甜的；烹制时间长一点，豆儿是软糯的。用初夏新榨的外婆乡小榨菜籽油烹炒，蚕豆吸附了油脂，每一口都香润醇厚。参与活动: #菜油就选外婆乡，新鲜开榨抢先尝#

食材清单加入采购清单

10分钟左右 | 切墩(初级)

泡发干蚕豆 400克

、

去皮五花肉 100克

、

韭菜 1撮

、

外婆乡小榨菜籽油 30克

、

盐 1克

、

酱油 20克

、

生抽 10克

、

老抽几滴

、

热水半碗

、

玉米淀粉 10克

、

淀粉用清水 100克

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
备料：泡发好的干蚕豆剥皮，洗净；韭菜洗净沥水
步骤2/10 点击查看大图
五花肉去掉肉皮，先切薄片，再切丝；韭菜切小段
步骤3/10 点击查看大图
炒锅加至温热，倒和外婆乡小榨菜籽油
步骤4/10 点击查看大图
无需等油，倒入肉片，中小火煸炒变色
步骤5/10 点击查看大图
倒入蚕豆，翻炒一分钟，撒盐、酱油、生抽、老抽，上色入味，再倒入半碗热水
步骤6/10 点击查看大图
盖盖，中火加热1分钟
步骤7/10 点击查看大图
撒入韭菜
步骤8/10 点击查看大图
淋入淀粉浆，一边淋一边用铲子轻轻推动蚕豆，使淀粉浆均匀分散并受热
步骤9/10 点击查看大图
汤汁变浓稠且有透明感，出锅
最后一步点击查看大图
蚕豆颗颗分明，软糯中带着丝丝脆感，汤汁浓稠鲜美，外婆乡小榨菜籽油的醇厚荡漾其中

小贴士

1. 蚕豆表面光滑，不易入味，勾芡可使味道附着在蚕豆表面，食用更有滋味； 2. 韭菜也可在勾芡后放入，颜色和口感更胜一筹； 3. 调料和配菜可随喜好调整。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2025-06-13 · 北京市

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