牛奶面包

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液种法做面包，更柔软。馅料，可放可不放，可以选择任意自己喜欢的，入果酱，椰蓉，肉松等等…… 参与活动: #蟹逅好味 · 月圆共享—— 中秋吃蟹 · 吃月饼 · 享团圆#

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▲牛奶种:

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纯牛奶 200g

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酵母 5g

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蛋黄 50克

、

高筋面粉 100g

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▲面团:

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高粉 400克

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中粉 80克

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奶粉 25克

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白糖 85克

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水 110克

、

盐 6克

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牛奶种全部

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软化黄油 80克

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▲馅料:

、

草莓酱适量

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
先做牛奶种:牛奶加热至35°左右，加入耐高糖酵母混匀，加入蛋黄搅匀，加入高粉搅匀至无颗粒，盖保鲜膜，25°——30°（夏天室温即可）发酵一小时
步骤2/15 点击查看大图
面团部分除黄油全部加入厨师机低档打出粗膜，加入软化黄油打出手套膜，揉光滑放入发酵箱30°发酵40分钟。
步骤3/15 点击查看大图
取出排气，均分需要大小的等份，揉光滑，盖保鲜膜松弛二十分钟。（我分的小，烤的时候挤在一个28×28的方盘，出来的时候形状就不那么美丽，可以分两盘，留有空隙，宽宽敞敞的，做出来形状更好。）
步骤4/15 点击查看大图
松弛后的面团擀开，挤果酱或其他馅料。
步骤5/15 点击查看大图
卷上，封口捏紧。
步骤6/15 点击查看大图
用包贝果的方法一端擀开
步骤7/15 点击查看大图
包好另一端，封口捏紧
步骤8/15 点击查看大图
封口处朝下码入烤盘
步骤9/15 点击查看大图
32°——35°发酵半小时，至1.5倍大，取出表面划三道口，不必太深
步骤10/15 点击查看大图
划口处都放一绺黄油
步骤11/15 点击查看大图
筛上糖粉，不要防潮糖粉，就用正常糖粉，再稍微撒一点砂糖
步骤12/15 点击查看大图
平炉烤箱190度预热
步骤13/15 点击查看大图
中下层
步骤14/15 点击查看大图
烤半小时左右
最后一步点击查看大图
观察些上色情况，烤好后取出晾凉，开吃~这样做的面包，放一晚依然柔软，口感和蛋糕店的面包是一样的~